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辽宁投资管理集团有限公司  （项目筹备方案） 项目名称：研发中心 前 言 该项目主要有3大类功能 A、用标准食谱改变传统的中餐生产理念，为餐饮出品的品质提供保障B、结合目前高校以及社会餐饮市场的餐饮经营模式吸收、改良 、规范、推广C、固化餐饮标准原料配比单、制作方法、出品流程D、阶段性、季节性修订标准菜谱的制作方法补充或删减菜品 A、挑选分公司餐饮班组长或骨干厨师B、新入职的厨师或餐饮经理C、通过进修或实习熟悉菜谱及其制作D、回到原单位或交流到其他餐饮部门 A、参与餐饮项目论证、方案制定、经营定位B、参与制定餐饮的出品种类C 、负责对技能人员的甄选D、负责厨房格局设计、设施、设备的确定 项目目的作用 预期目标 1、采购零风险 2、库存零风险 3、经营零风险 4、食品安全零风险 □食谱标准化 将食用原料、各种调味品用 量和烹饪温度及时间，用标 准食谱改变传统的中餐生产 理念，保障出品品质 □制作标准化 将厨师的技艺程序化，改变 传统的一人一味，一人同菜 数次烹调数次不同味”的状态。 □经营模式标准化 统一餐饮业态各板块售卖模 式。 目前餐饮业态生产与销售方面存在的问题： 生产加工人员技术参差不齐，出品质量没有保障 菜品主辅料随意搭配，无标准 售卖价格没有依据，大多凭经验凭感觉估价