餐饮部岗位说明书_完整版.docVIP

湖北当代实业发展有限公司 岗位说明书 编号：DD-RF-餐饮部- 001 岗 位 信 息 岗位名称 餐饮部经理 所属部门 润丰大酒店 职位代码 直接上级 酒店总经理 直接下级 楼面经理 职 责 概 述 全面负责餐饮部营运及管理工作 具 体 工 作 要 求 业务发展 自我发展 1、 执行总经理的经营管理指令； 2、 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作； 3、 主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4、 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 6、 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。 7、 审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 8、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 9、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。 10、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 11、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 12、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 13、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 14、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 15、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 16、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。 17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。 18、安全保卫制度:保护好餐厅的设施,设备,器具用具的完好,保证用餐客人的财物人身安全 19、协调好各班之间的工作,班内员工之间的工作既要合理分工又须精诚配合. 岗 位 职 责 主要工作要求 关键绩效指标（KPI） 做好餐饮部全面管理工作，解决餐饮部各项突发紧急事件 任 职 资 格 条 件 任职资格 工作条件 大专以上学历； 五年以上餐饮行业相同岗位工作经验； 有较强的餐饮管理能力，业务沟通能务，有丰富的培训经验； 具有较强的处理突发和复杂事件的能力 签署 人力资源 部门签署 直接上 级签署 岗位责任 人签署 日期 湖北当代实业发展有限公司 岗位说明书 编号：DD-RF-餐饮部-002 岗 位 信 息 岗位名称 楼面经理（棋牌室、餐厅） 所属部门 酒店餐饮部 职位代码 直接上级 餐饮部经理 直接下级 领班 职 责 概 述 协助餐饮部经理，做好所负责楼层的营运管理工作 具 体 工 作 要 求 业务发展 自我发展 1、了解当日的接待和分布情况，并制定分工计划。 2、主持员工日常例会、分配、菜肴、酒水任务。 3、分管部门、吧部及楼面员工纪律（大厅及VIP包房） 4、做好楼面台形、布置及卫生检查工作。 5、完成员工排班和考勤汇总工作，做好每日工作日志。 6、完成部门经理下达的各项经营销售指标，包括菜肴、酒水的任务。 7、餐中督导、巡视并辅导员工，对不合格的员工技能及时纠正。 8、处理餐中客人的投诉及突发事件。 9、收集客户意见，保持与客户长期友好的沟通。 10、带领员工持续不断地改进服务水平。 岗 位 职 责 主要工作要求 关键绩效指标（KPI） 任 职 资 格 条 件 任职资格 工作条件 女性，大专以上学历 餐饮管理工作三年以上工作经验； 具有较强的沟通协调能力，有一定的培训经验