GB2760-2011食品添加剂使用标准培训讲稿.ppt

食品安全国家标准 《食品添加剂使用标准》 GB2760-2011 2011-4-20发布 2011-6-20实施 常州市武进质量技术监监局 第一部分：食品添加剂基础知识 第二部分：食品添加剂使用标准介绍及 使用 第三部分：有关食品添加剂管理制度 食品添加剂基础知识 第一部分：食品添加剂基础知识 食品添加剂基础知识 食品添加剂定义：营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”。 改善食品品质 工艺需要 不掩盖腐败变质 不掩盖质量缺陷 不已掺杂、掺假、伪造为目的。 据行业协会统计，2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右，同比增长约11%，产品销售额约720亿元，同比增长12.5%，出口创汇约32亿美元。 食品添加剂使用标准 使用标准主要有《食品添加剂标准（GB2760）和《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）。 GB14880对食品营养强化剂的定义、使用范围、用量等内容进行了规定。 GB2760规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则。 食品添加剂基础知识 《食品添加剂使用标准》： 包括2314个食品添加剂品种 涉及16大类食品， 23个功能类别。 目前允许使用的食品营养强化剂约200种。 除GB2760外，卫生部还不定期的以公告形式公布新批准的食品添加剂名单及其使用范围、使用限量。（ 本标准收录了2010年第4号卫生部公告前的内容） 食品添加剂分为23类 详见GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》附录Ｅ　食品添加剂功能类别 食品添加剂按功能分为01酸度调节剂、02抗结剂、03消泡剂、04抗氧化剂、05漂白剂、06膨松剂、07胶基糖果中基础剂物质、08着色剂、09护色剂、10乳化剂、11酶制剂、12增味剂、13面粉处理剂、14被膜剂、15水分保持剂、16营养强化剂、17防腐剂、18稳定和凝固剂、19甜味剂、20增稠剂、21食品用香料、22食品工业用加工助剂23其他类共23类。 国际编码系统（INS） 食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。 举例：允许不直接标注食品添加剂的通用名称只标注国际编码，如GB7718-2011中的添加剂标注示例中： 食品添加剂（乳化剂（477），增稠剂（407，412），着色剂（160）） 食品添加剂的INS号： 参考CAC的《食品添加剂分类名称和编码系统》（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives） GB2760中可以查询INS号 我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编号：黑豆红、高梁红、竹叶抗氧化物等。 食品用香料 一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。 部分食品不得添加食品香料、香精。见表B.1（杂粮粉、蜂蜜、发酵乳、大米等）。 允许使用的食品用天然香料名单，见表B.3； 允许使用的食品用合成香料名单，见表B.4. 食品工业用加工助剂 食品工业用加工助剂是指：保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。食品用酶制剂也是食品工业用加工助剂中的一种。 加工助剂一般应在制成最终产品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 例：硅藻土、石蜡等。 表C.1：可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）； 表C.2：需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）； 表C.3：食品用酶制剂及其来源名单。 胶基糖果基础剂物质 胶基糖果基础剂物质是指：用于制造胶基糖果（如口香糖）的基础剂。 附录D 胶剂糖果中基础剂物质及其配料名单。 非食用物质≠食品添加剂 非食用物质：超越了GB2760、GB14880以及卫生部发布的《食药两用物质目录》规定的范围及限量要求的物质。 在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为。 为加大对违法使用非食用物质加工食品行为的打击力度，最高人民法院、最高人民检察院、公安部、司法部联合印发了《关于依法严惩危害食品安全犯罪活动的通知》（法发〔2010〕38号）。 第二部分：食品添加剂使用标准介绍 一、本标准与GB2760-2007相比，主要变化 二、标准基本框架 三、标准使用方法 四、部分食品添加剂使用变化。 一、本标准与GB2760