[牧草与草坪草育种学课件]2.pptVIP

* * 第二章 牧草种子的化学成分 实 用 牧 草 种 子 学 牧草种子中的水分 牧草种子中的营养成分 牧草种子中的酶及激素 主要内容 一、水分的功能 种子细胞内部新陈代谢作用的介质 二、水分的状态 游离水（自由水）：作为溶剂，易蒸发，代谢旺盛。 结合水（束缚水）：不易蒸发，与有机质结合，代谢弱，有折光率。 第 二 章 牧 草 种 子 的 化 学 成 分 第一讲 牧 草 种 子 的 水 分 相对平衡状态，在一定条件下相互转换 禾草种子水分安全含量为12%；油料种子水分安全含量为9—10%；贮藏种子要安全保存，其含水量≤束缚水。 三、水分的吸附与解吸过程 （1）吸附：种子外部—种子表面—种子内外表面的大毛细管—内层活化面—被亲水胶体吸附 （2）解吸：水分的蒸发即为解吸过程。水分的吸附过程与解吸过程一样只是方向相反，种子里面的水分经大毛细管扩散到空气中，由微毛细管中的水分再经由大 毛细管蒸发出去。 （3）种子的含水量与吸附过程与解吸过程的关系 种子的含水量与水分的吸附和解吸有关。当吸附过程占优势时，种子中的含水量逐渐增加；当解吸过程占优势时，种子的含水量会随之而降低；当种子在恒湿、恒温下贮藏一段时间后，吸附作用与解吸作用等速进行时，种子的含水量达到了动态平衡状态，此时种子的含水量称为该条件下的“平衡水分”。 四、影响种子水分的因素 1、温度 湿度一定，气温愈高，种子含水量愈低；气温愈 低，种子含水量愈高。 2、湿度 温度一定，湿度增加，种子含水量也增加。 3、种皮结构及所含化学成分 种皮结构：种皮致密，种皮细胞中含大量疏水性物质，水分的吸附与解吸受阻，种子水分随环境的变化缓慢。种子内含物致密程度，内含物疏松的种子，毛细管粗，水分的吸附与解吸频繁，种子的含水量高。 种子的化学成分：化学成分与所含官能团有关，如Pr中含亲水性基团羧基和氨基，则种子吸水强。若化学成分中所含官能团如脂肪分子是疏水性胶体，则种子吸水弱。 第 二 章 牧 草 种 子 的 化 学 成 分 一、糖类 可溶性糖 不溶性糖 二、脂类 （1）分类 （2）性质 第二讲 牧草种子中的营养成分 单糖：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖 双糖：麦芽糖、蔗糖 淀粉：禾本科牧草最重要的贮存 物质，存在于胚乳和子叶中。 纤维素、半纤维素和果胶质 脂肪：贮藏物质 磷脂：构成膜 第 二 章 牧 草 种 子 的 化 学 成 分 （2）性质 碘价：100g脂肪能吸收碘的克数为碘价。能指示脂肪酸的不饱和程度,碘价愈高，不饱和脂肪酸的含量愈高，脂肪愈容易氧化，愈不耐贮藏。 酸值：中和每克脂肪中全部游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数称为酸值。种子贮藏不合理时，脂类物质在脂肪酶的作用下水解释放出游离脂肪酸，使酸值增高，种子生活力降低，失去价值。酸值增高是种子变质的一个重要标志。 酸败现象：种子在贮藏期间，内部的脂肪受湿、热、光和空气的氧化作用，产生醛、酮、酸等物质，发出不良的气味和滋味，使种子生活力丧失，种用品质显著降低，这样的现象即为种子中脂肪的酸败现象。包括水解和氧化两个过程，是种子变质的一个标志. 三、蛋白质 蛋白质是构成细胞质、细胞核、质体等的基础物质。在种子的生命活动和遗传机理中具有重要的意义。一般情况下，禾本科牧草蛋白质含量?15%，豆科牧草蛋白质含量为干重的20%-40%。 （1）蛋白质 的种类 简单蛋白质 （由不同的aa组成， 种子中大部分是这 类蛋白质） 复合蛋白质（由简单蛋白质和其它物质结合而成，种子中极少数主要存在于胚中的才是这类蛋白质） 清蛋白 球蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白 第 二 章 牧 草 种 子 的 化 学 成 分 2）种子贮藏蛋白的aa组成 蛋白质 氨基酸 豆科牧草、禾本科牧草及饲料作物种子氨基酸含量不同。豆科牧草及饲料作物种子中谷氨酸含量最高，其为天门冬氨酸，亮氨酸，精氨酸，丝氨酸和赖氨酸，而色氨酸和蛋氨酸含量最低。禾本科牧草及饲料作物种子中谷氨酸含量最高，其次亮氨酸，脯氨酸，苯丙氨酸，丙氨酸和天门冬氨酸，色氨酸含量最低。 四、矿物质 种子中所含有的矿物质元素有30多种，如P、K、S、Fe、Mg、Ca、Mn等等。这些矿质元素对生物体内的新陈代谢起到十分重要的作用,它们多与有机物质结合，存在于成熟种子中，随种子的萌发，有机物逐渐变为无机状态。 四、矿物质 豆科植物矿物质含量在2%—3%，禾本科在1.5%—3.0%。 第三讲 牧草种子中的酶及激素 一、酶