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防癌新书 防癌新书 作者序：七成台灣人蔬果吃太少！ III Chapter 1 天天蔬果，癌症Bye-Bye 1 @中標：沒騙你！降低3-4成癌發率 1 @中標：蔬果是超級維他命 1 @中標：拒絕肉食主義，遠離癌症 3 @小標：癌症與蔬果攝取的關係 3 @小標：蔬果中的抗癌成分 5 @小標：蔬果抗癌的主要原因 5 ＠中標：你有吃蔬菜嗎？ 7 ＠小標：國人飲食習慣不及格 7 @小標：台灣蔬果的種類與營養 8 @小標：醫師推薦的防癌聖品──地瓜 11 Chapter 2蔬果579，健康人人有 13 @中標：美國、澳洲的蔬果579 13 @小標：什麼是蔬果579 14 @小標：落實579，簡單又方便！ 14 @小標：搭配彩虹原則更健康 15 @中標：蔬果579，落實日常生活中 16 一、減少肉類增加蔬菜 16 二、增加半葷素的菜 17 三、以蔬菜水果當點心 17 @中標：善用烹調技巧，讓蔬菜更好吃！ 17 @小標：選購蔬菜小撇步 17 @小標：洗去農藥，留住新鮮 17 @小標：先洗再切，小心醬料 18 @中標：兒童蔬果579，寶貝健康活力夠 19 @小標：兒童蔬果食譜（書上有圖） 19 @中標：外食族的聰明蔬果選擇 23 @小標：「老外」族加菜秘技 23 Chapter 3：高纖飲食，健康100 25 @中標：什麼是膳食纖維？ 25 @小標：腸道總指揮──膳食纖維 25 @小標：膳食纖維可抑制癌症發生 27 @小標：富含膳食纖維的食物 28 @小標：每日需要的膳食纖維 30 @小標：如何增加膳食纖維攝取量 33 @中標：外食族的聰明高纖飲食 34 ◎ 小吃類──別忘了點青菜 34 ◎ 點餐或自助餐──糙米飯取代白飯 35 ◎ 西餐──沙拉吧補充蔬果 35 ◎ 日本料理──減少油炸揚物 35 ◎ 素食──避免油膩烹調 35 ◎ 速食──盡量多吃生菜 35 ◎ 宵夜、點心──添加蔬菜或果乾 35 @中標：市售高纖產品大調查 36 ◎ 高纖餅乾──高油量？！ 36 ◎ 高纖飲料──有爭議？！ 36 ◎ 高纖奶粉──太寒酸？！ 36 @中標：簡易高纖食譜 37 Chapter 4：低脂飲食，防癌新觀念 39 @小標：食物中的脂肪來源 39 @小標：適量的脂肪對健康有益 46 @小標：均衡飲食金字塔 47 @中標：降低飲食中的脂肪量 48 @小標：靈活的選擇食物 48 @小標：運用進食妙招 49 @小標：善用烹調技巧 50 @中標：外食族的聰明低脂飲食 53 一、喜宴或中式餐會 53 二、火鍋 53 三、西餐 54 四、日本料理 55 作者序：七成台湾人蔬果吃太少！ 17年前的一场空难，我最敬爱的父亲在模里西斯的上空与我永别了，那是一场令无数家庭心碎的恶梦，当我踏着沉重的步伐前往空难现场处理善后时，我突然发觉，我的身旁有另一群更无助的罹难者家属，需要专业的医疗照顾，从那一刻起，我便展开了「应召医师」的生活。 应召医师的生活使我接触到许多不同的病友，这当中有国际企业的总裁、邦交国的总统、荧光幕前亮丽的当红艺人，当然也有一般的市井小民，几年前，我将应召医师的身分又再分类，成立「林青谷家医诊所」，将家庭医学的概念带进台湾民众的生活，其实在国外，每个家庭都会有自己的家庭医师，家庭医师对于病患的家族病史，或是病患本身的健康状况都暸若指掌，除了可以医治大小病痛外，更可以给予专业的保健咨询，对于许多慢性疾病或是癌症的预防，都有很好的效果。 我的朋友经常开玩笑的说我是「御用的家庭医师」，因为每有邦交国总统到访，甚至是美国前总统柯林顿访台，只要有任何身体上的不适，我都会在第一时间被通知，负责前往照料这些贵宾们。其实，无论是贵宾或是一般民众，大家对于自身健康的关切都是一样的，每个人都想知道如何能常保健康、远离病痛，尤其是21世纪的头号大病──癌症，每个人都在问，要如何向癌症说bye-bye呢？ 随着文明的进步，人类在科技或是物质生活上，一直不断造就许多所谓「人类的奇迹」，我常觉得奇怪，既然我们可以创造许多无限的可能，那么，为什么我的诊所里，还是充满了不同病痛的病患呢？看看国人的十大死因，癌症、心血管疾病，年年都上榜，我常跟我的病人说，「以前在乡下穷归穷，可是大家好像都满健康的。」回想小时候的日子，家里附近的叔叔伯伯阿姨们，每天顶着大太阳下田工作，中午就吃田里种的地瓜、地瓜叶，虽然生活并不富裕，但是都壮的跟头牛一样，反观现代人，吃得精致、吃得昂贵，但是身体健康的程度并没有随着大把钞票增加，这到底是什么原因呢？ 根据统计，台湾每年约有六万多人死于癌症及心血管疾病，占死亡人口的45％左右，而癌症及心血管疾病的死因，也长期高居国人死亡原因的前三名。检视国人的饮食状况，油脂的摄取占总热量摄取的34％，和卫生署建议的理想比例相差甚远；在蔬果的摄取量上，则有70％的人每天吃