第四章旅館規劃與經營管理劃.pptVIP

4.旅館規劃與經營管理 經營管理的理念與形象 建立規劃 管理組織與編制規劃 旅館籌備作業計畫 經營管理的理念與形象建立規劃(一) 經營理念和形象規劃之範例 希爾頓─進入連鎖旅館時期 喊出提供“世界最好的飯店” 標榜重點: 1.便利的Convenience 2.舒適的Comfort 3.乾淨的Cleanliness 4.合理價格的Reasonable Price 經營管理的理念與形象建立規劃(二) 喜來登(Sheraton):與希爾頓並稱美國兩大旅館系統 假日飯店系統(Holiday Inn) 世界最大的旅館連鎖系統 曾經超過一千家以上的分店連鎖經營 成功因素包括: 以汽車旅館形式入門,隨高速公路網擴建 調整朝有停車場設施的高級旅館經營並採用低房價策略 降低人事成本,提高工作效率,統一設計規劃,提倡Know How 經營管理的理念與形象建立規劃(三) 為了避免投資旅館的失誤,要先確認: 概念Concept:市場定位 方法Method:經營管理方法及條件 形象Image:市場形象,企業象徵 管理組織與編制規劃 旅館管理組織系統─八大部門 市場行銷部(Marketing and Sales) 公共關係部(Public Relation) 客房部(Room Division)─客務部、房務部 餐飲部(Food Beverage)─餐廳、廚房、酒吧、訂席組、餐務組 財務部(Accounting or Finance)─會計組、出納組、資材組、電腦組、成控組 採購部(Purchasing) 管理部(Administration)─人事組、安全組 工程部(Engineering)─物料管理、電氣組、弱電組、衛生及鍋爐組、空調組、裝修組、庭園組 管理組織與編制規劃 旅館的人力編製規劃 依規模配置 依動線配置 依生意量調整 旅館籌備作業計畫 旅館籌備作業者團隊的背景經驗： 1.旅館開發籌備專業 紙上作業為主具撰寫能力 熟悉現場運作流程 客觀思考,善溝通協調 2.旅館經營專業 實際的執行與經營者 旅館籌備作業計畫 旅館籌備作業的程序 1.旅館設立的申請、等級、資本額、營業規定等 依據我國現行「發展觀光條例」第二條第一項第七款,觀光旅館業係指經營國際觀光旅館或一般觀光旅館, 對旅客提供住宿及相關服務之營利事業。 旅館業管理規則:「旅館業係指觀光旅館業以外,對旅客提供住宿、休息及其他經中央主管機關核定相關業務之營利事業。 」(依發展觀光條例第二條第八款規定訂定) 我國的旅館分級(星級評鑑) 中央觀光主管機關交通部觀光局為提升旅館服務品質並與國際接軌,依據新修正「發展觀光條例」及旅館業管理規定,辦理旅館等級評鑑。茲將旅館等級評鑑制定機制,說明如下: 1.實施對象 (1)觀光旅館 : 全部參與 (2)一般旅館 : 以有意願接受評鑑之合法登 記之旅館業為限(採自願報名方式辦理)。 2.評鑑期程 每三年辦理一次。 3.評鑑標識 以「星級」為評鑑標識。 我國的旅館分級(星級評鑑) 4.評鑑方式 就「建築設備」(硬體)及「服務品質」(軟體) 兩部份,分兩階段實施;硬體滿分為六百、軟體 滿分為四百分,總分合計一千分。 (1)第一階段為「建築設備」評鑑。 (2)第二階段為「服務品質」評鑑。 民宿之定義 依發展觀光條例第二條第一項規定,民宿(home stay)係指利用自用住宅空閒房屋,結合當地人文、自然景觀、生態、環境資源及農林漁牧生產活動,以家庭副業方式經營,提供旅客鄉野生活之住宿處所。 民宿之主管機關 民宿之主管機關,在中央為交通部,在直轄市為直轄市政府,在縣(市)為縣(市)政府。 民宿之經營規模 民宿之經營規模, 以客房數五間以下,且客房總樓地板面一百五十平方公尺以下為原則。為鼓舞有特色民宿之經營,及考量原住民、休閒農業、偏遠地區及離島地區經濟發展需求,特於該項但書規定,針對之特色民宿,原住民保留地、經農業主管機關核發經營許可登記證之休閒農場、經農業主管機關劃定之休閒農業區、觀光地區、偏遠地區及離島地區之特色民宿,得以客房數十五間之下,且客房總樓地板面積二百平方公尺以下之規模經營之。 上述偏地區及特色項目,由當地主管機關認定,報請中央主管機關備查後實施,並得視實際需要予以調整 旅館籌備作業計畫 2.旅館建築工程及設備的施工和採購 主導:旅館投資公司或建設單位 建築及設計工作 工程執行 設備採購 旅館籌備單位:建議與諮詢 旅館籌備作業計畫 3.旅館籌備作業內容和程序 組織公司 旅館經營業務範圍 申請銀行融資貸款 組織旅館籌備處 申請核准興建一般旅館或觀光旅館 申請建造執照製作旅館硬體設計圖說及施工計劃 整體旅館籌備運作之規劃 經營管理設備之規劃 作業程序及工作準則之訂定 員工進用及訓練