酒店管理学第10章 饭店管理的基础理论及其演变.doc

第10章 饭店管理的基础理论及其演变 【学习目的与要求】 【知识目标】了解饭店管理的基本理论之间的关系、优缺点和基本发展。掌握饭店管理的基本理论。 【能力要求】具有理论思考和分析的能力。 【素质与情感培养】养成学生进行理论思考的习惯、善于活学活用各种理论，不尽信理论、不教条化、不轻视，采百家之长、纳千说之优。 【教学重点】饭店管理的各个时期管理理论的基本思想和观点 【教学难点】各种理论的现实意义 【学时分配】讲授4课时。 【教学内容】 第一节 科学管理理论 一、科学管理理论（Scientific Mangement） （一）理论形成概况、创立者简介 弗雷德里克·温斯洛·泰罗是科学管理理论的创始人。他吸取了韦伯的科层制的长处，首开西方企业组织管理理论研究之先河,为现代组织管理理论的形成和发展奠定了基础。泰罗科学管理理论具有实践性、科学性、协调性、规范性、效率性等显着特点。其代表作是《科学管理原理》(The Principles of Scientific Mangement)。 （二）主要内容 泰罗科学管理理论的主要内容：他试图创造一种理性技术，以构造那些能使组织各部分之间关系协调的机构和目标。 （1）科学管理的根本目的是谋求最高工作劳动效率，这是其理论的基本出发点和基础，因此要制定出有科学依据的工人的“合理日工作量”，科学利用时间；进行工时和动作研究，即工作定额原理。这是对