22(补充)油脂和类脂.ppt

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2017-09-20 发布于河南
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* 类脂化合物　第十六章＊组成与结构　　第一节油脂油脂属于高级脂肪酸的甘油脂。几种常见的高级脂肪酸见教材（注意R的组成）。＊油脂的性质 1、水解反应　皂化值(皂化1克油脂所需　　　　　　　KOH毫克数） 2、加成反应　碘值（100克油脂所能吸收　　　　　　碘的克数） 3、油脂的酸败　酸值（中和1克油脂所需 KOH 的克数） 4、干化作用 Vitamin E 芝蔴酚 *油脂的几种抗氧化剂：肥皂和表面活性剂 (1) 阳离子表面活性剂　（3）非离子型表面活性剂（2）阴离子表面活性剂　　　　 R-O-SO3 Na 　 R-C6H4-SO3 Na 第二节　类脂一、蜡　高级饱和脂肪酸的高级一元醇酯虫蜡蜂蜡二、磷脂磷脂酸（磷脂母体）　　　　　　磷脂＊　卵磷脂＊　脑磷脂 *