营养学——计算题及部分笔记.docVIP

1.基础代谢＝体表面积（m2)×基础代谢率（ kj /m2.h) 2. 一个人每天需要多少热能。联合国粮农组织提出简明计算公式是：男人体重公斤数×46×体力活动系数（0.9～1.34） 女人体重公斤数×40×体力活动系数（0.9～1.34） 如：体重60公斤的女教师，60×40×0.9＝2160kcal/d 3.已知每克碳水化合物含热能4千卡，脂肪9千卡，蛋白质4千卡（生热系数）。如何计算一定量的食品中所含的热能？ 例；从食品成分表上，查到某食品含碳水化合物21.4％，脂肪9.2％，蛋白质5.5％，则100克该食品中含热能为 21.4克×4千卡/克＋9.2克×9千卡/克＋5.5克×4千卡/克＝190.4千卡 例；某人一天从膳食中摄入碳水化合物500克，脂肪60克，蛋白质100克，则可从膳食中摄入的热量为 500×4＋60×9＋100×4＝2940（千卡） 其中：碳水化合物占68％、脂肪占18％、蛋白质占14％ 4. 目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法。将待测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质氨基酸模式进行比较，并按下式计算氨基酸评价 AAS＝待测食物每克蛋白质氨基酸含量/每克理想蛋白质氨基酸含量 实际计算时，由于限制氨基酸的存在，使食物蛋白质的利用受到限制，将被测食物蛋白质的第一限制氨基酸与理想蛋白质中同种必需氨基酸