杭州西餐业的现状及发展策略研究毕业论文-定稿.doc

毕业设计（论文） 题 目 杭州西餐业的现状及发展策略研究 姓 名 学 号 专业班级 所在学院 商学院 指导教师（职称） 何亚岚（讲师） 二○一一 年 四 月 十八 日 杭州西餐业的现状及发展策略研究 【摘要】西餐作为城市餐饮消费的重要文化追求，在杭州呈现出蓬勃发展的趋势，在整个餐饮业中发挥着重要作用。本文从杭州西餐市场现状和经营特征进行调研，运用科学理论对其进行分析，最后从促进西餐市场多样化、制定合理价格体系、进一步完善西餐品牌包装、注重西餐业独特的文化色彩、重视本土化西餐的效益、重视人才队伍建设、推动慢食文化等方面提出了杭州西餐市场发展的策略。本文的研究将丰富杭州的西餐业的管理理论及发展策略研究，推动杭州西餐业理论的进一步发展，同时也可以促进杭州西餐业的竞争力及经济效益的提高，进一步打响杭州“休闲美食之都”品牌。 【】Current Western Restaurant Research and Development Strategy of Hangzhou 【Abstract】restaurant industry. This paper is doing study on market situation and business feature. Applying scientific theory to analysis basic condition .Finally, propose the development strategy of western food industry in Hangzhou from promote western food market diversification，formulate rational price system，further completed brand packing，paying attention to the unique cultural，paying attention to the benefit of the local western food，building talent group，promote slow food etc. This paper will enrich the management theory and development strategy of Hangzhou western food industry, but also promote the competitiveness and economic benefit of western food industry in Hangzhou, starting brand management for leisure gourmet city. 【Key Words】，，，引言 6 一、相关研究理论 7 （一） 国内外餐饮管理研究 7 （二）SWOT分析法 7 （三）马斯洛需求层次理论 8 （四）赫茨伯格双因素理论 8 二、杭州西餐业调研 9 （一）杭州西餐市场现状 9 1．经营场所基本数据 9 2．西餐场所分布情况 9 3．从业人员收入情况 10 4．主要菜系餐厅比例 10 （二）杭州西餐市场的经营特征 10 1．发展迅速，分布范围广 10 2．业态丰富，经营多样化 11 3．人才紧缺，流动性大 11 4．特色不足，产品同质化 11 三、SWOT分析法分析杭州西餐市场现状 12 （一）优势（Strengths） 12 1．人们生活水平的不断提高 12 2．人们消费观念的转变 12 3．外籍人士、华侨及海归人士数量的大量增加 13 4．旅游业发展带动 13 5．中西方文化交流频繁 13 6．连锁餐厅及品牌餐厅推动杭州西餐市场发展 13 7．西餐饮食结构比较合理 14 8．分餐制 14 （二）弱势（Weaknesses） 14 1．人才紧缺，流动性大 14 2．西餐场所布局不够合理 15 3．经营模式缺乏创新 15 4．价格体系不合理 15 5．产品同质化 15 6．对西餐文化不够重视 16 （三）机遇（Opportunites） 16 1．政府支持 16 2．旅游的国际化发展 16 3．国际性会展活动 17 （四）威胁（Threats） 17 1．中餐行业的威胁 17 2．西餐业本身竞争加剧 17 四、杭州西餐业发展策略 18 （一）多管齐下，建设人才队伍 18 1．短期规划 18 2．中期规划 18 3．长期规划 18 （二）增加