果实中糖分的积累与代谢研究进展.pdf

维普资讯 · 专题综述 · 北方 园艺2007(3)：56～58 梁实中旎 弓’ 韶 5代谢研究 展 王 贵 元 ，夏 仁 学 ，吴 强 盛 (1．长江大学园艺园林学院，湖北荆州 434025~2．华中农业大学园艺林学学院，湖北武汉 430070) 摘 要：糖不仅是影响果实甜度的物质，而且还是酸、类胡萝 卜素和其他营养成分及芳香物 质等合成的基础原料，对果实品质的形成起着至关重要的作用。本文综述了果实中糖分的种类、 转化和分布，糖分进入果实的途径，糖分在果实中的积累与代谢及糖分的调节与运输研究进展， 以期为提高果实品质提供参考。 关键词：糖 ；果实；积累；代谢 中图分类号：Q944．59；Q 46．3 文献标识码：A 文章编号：1001--00099(2(X)7)03--0056--03 果实品质在很大程度上取决于果实 内所含糖的种 集中在维管束组织区。浆果中存在着可溶性的可与细 类和数量，糖不仅是影响果实甜度的物质，而且还是酸、 胞壁结合的转化酶，将蔗糖转化为果糖和葡萄糖，果实 类胡萝 卜素和其它营养成分及芳香物质等合成的基础 成熟时已基本上无蔗糖Ⅲ。桃果实发育早期含大量果 原料。因而，糖积累是果实品质形成的关键。深入了解 糖和葡萄糖，发育后期直至成熟主要含蔗糖，山梨醇和 糖分的积累和代谢机制，抓住关键环节，是提高果实品 淀粉的含量一直很低且稳定rs3。 质的根本方法。近年来，国内外学者对果实中糖的组成 在柑橘类果实中，蔗糖为光合产物运输的主要形 和代谢进行了大量研究，文章综述了近年来的研究成 式。不同柑橘种类与品种的果实糖积累类型不同，温州 果，以期为调控果实的品质提供参考。 蜜柑以积累蔗糖为主rs3，而甜莱檬 以积累己糖为主[7]。 1 糖分的种类、转化和分布 在果实发育过程中蔗糖与葡萄糖和果糖的变化是不一 决定果实甜味的主要是 3种糖：葡萄糖、果糖和蔗 致的，果实不同部位糖积累也不一样 。温州蜜柑果实汁 糖。果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖更次，但葡萄糖的风味 囊中蔗糖的积累速度始终高于果糖和葡萄糖，而在果皮 最好。成熟的甜、酸樱桃所含的糖主要是葡萄糖和果 组织中3种糖的含量一直比较接近；成熟时汁囊中的蔗 糖；苹果、梨、枇杷、柿含有 3种糖，但葡萄糖和果糖大大 糖、果糖和葡萄糖分别 占可溶性糖的 65 、20 和 14 [6] 高于蔗糖；而桃、杏及部分李品种和柑橘蔗糖 占优势；葡 。 马‘叙’葡萄柚果实在膨大中期之前汁囊中的蔗 萄以葡萄糖最多，果糖次之，几乎无蔗糖。由于糖的种 糖含量明显高于白皮层、维管束和囊瓣皮，之后下降，而 类和糖含量的差异，使得不同的果实具有不同的风味。 白皮层、维管束和囊瓣皮中的蔗糖含量上升并超过汁 在苹果等蔷薇科植物中，山梨醇是光合产物运输的 囊；成熟时汁囊中的蔗糖和己糖分别 占可溶性总糖的 主要形式[1]，进入果实中的山梨醇大部分在烟酰胺腺嘌 45 和55 嘲。在 克‘里曼丁’橘和甜橙的成熟过程中， 呤二核苷酸一山梨醇脱氢酶(NADl+一SElH)的催化下转 汁囊中蔗糖含量上升，果皮中还原糖上升[9]。在酸莱檬 化为果糖，果糖的积累量与 SElH的活性成正相关；在山 等偏酸果实中，蔗糖含量在果实发育早期达到最大值， 梨醇氧化酶(SOX)的催化下，山梨醇转化为葡萄糖。几 之后随着有机酸含量的上升，蔗糖含量逐渐下降[1o]。在 乎所有的果糖和葡萄糖均存在于液泡中，未被转化的山 以积累己糖为主的甜莱檬果实汁囊中，蔗糖 占总糖含量 梨醇则主要存在于质外空间和液泡中，也有少量的蔗糖 不超过20 [7]。脐橙在幼果期蔗糖含量高于己糖，而在 存在于质外空间和胞质中[2]。有人测得苹果果实细胞