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《食品科学与工程》学科研究生培养方案 一级学科中文名称：???? ??????????食品科学与工程? ?（0832） ????????????? 一级学科英文名称：???????????? ?Food Science and Engineering （0832）? ???????????? 一、培养目标 培养系统掌握本学科坚实的基础理论和专业知识及技能，掌握一门外国语，了解本学科现代理论和技术的发展水平以及所从事研究方向的国内外发展动态，具有从事本学科实际工作和科研工作的能力，具有较强的独立分析和解决问题的能力，具有较好的外语听说和科技论文写作能力，适合现代科学发展和社会主义现代化建设需要的、德、智、体全面发展的、从事食品科学、农产品加工及贮藏工程、粮食、油脂及植物蛋白工程、水产品加工及贮藏工程领域科研、教学、管理或独立承担专业技术工作的富有创新精神的高级专业人才。 二、专业及研究方向简介 1. 农产品加工及贮藏工程专业 本专业以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品加工、贮运及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题。其主要研究内容是：研究农产品加工及贮藏的原理和理论；结合现代高新技术成果，研究农产品加工工艺、技术和设备，解决生产中迫切需要解决的实际问题。本专业在农产品干燥工艺及设备开发研究、农产品采后生理及保鲜贮藏新技术研究、电子显微成像技术及现代微观力学变形理论应用于粮油加工过程中的品质变化机理研究、红外光谱分析技术应用于粮食产品品质特性分析研究、农产品中功能因子的分离提取、农产品品质快速无损检测技术等方面均有突出的研究成果。 主要研究方向 (1) 粮食及特色资源的干燥理论与技术 本方向主要研究大宗粮食及特色资源的干燥理论与方法，根据农产品的物性特征和理化性质，运用现代干燥理论与技术，研究各种农产品的干燥工艺，开发新型的干燥设备，达到品质高、能耗低、投资少的目的。 (2) 农产品功能因子研究 该方向根据农产品中功能因子的理化性质与分子结构，运用超临界流体萃取技术、微波萃取技术等，研究农产品中功能因子的提取与分离方法，在结构和功能鉴定的基础上利用重组技术，开发各种功能食品。 (3) 品质分析与安全控制 本方向是根据农产品成分的物性，运用红外线检测技术、智能生物仿生技术、电化学检测技术等手段，研究农产品品质的快速无损检测技术与设备，为提高产品质量、改进生产工艺等提供新型可靠的检测手段。 (4) 食品营养与天然产物化学 本方向针对河南特色生物资源，采用现代高新技术对天然产物的功能性成分进行提取、分离以及工程化制备，研究其活性成分的生理功能和构效关系，开发新型多功能食品材料，在分子基础上实现可食用材料成分、结构与功能的可控，达到资源的综合利用。 (5) 畜产品加工理论与技术 本方向重点研究传统肉制品、低温肉制品、乳制品等畜产品的加工理论和品质控制技术，并对畜产品安全与控制技术、畜产品标准体系、畜产副产品综合利用技术、乳制品开发等开展研究。 (6) 农业资源综合利用技术 本方向结合农作物秸秆的营养价值，分析优化秸秆有效利用的途径，形成实用、增效、环保的循环利用模式；在对豫西道地药材营养及药用成分深入研究的基础之上，全面开发具备保健功能的系列产品，为中药资源的开发和利用提供理论和技术支撑。 2. 粮食、油脂及植物蛋白工程专业 本专业以粮食、油脂及植物蛋白这一类天然资源为研究对象，进行粮食生物化学、淀粉化学、蛋白质化学及其营养活性的前沿基础理论研究，深入探讨蛋白质、油脂和碳水化合物在加工过程中的变化情况和对产品品质及营养质量的影响，通过衍生化、接枝化、改性等技术手段，开发新型的蛋白质、油脂和碳水化合物产品，以提高产品的功能性质和应用范围，满足食品工业的发展需要，并进行深层次加工产品和应用及现代加工技术的工程研究。目前，本专业有现代谷物精深加工理论与技术、植物蛋白质资源开发与利用、粮油品质检测与安全控制和油脂加工理论及功能性蛋白质的开发4个研究方向。 主要研究方向 (1) 现代谷物精深加工理论与技术 主要研究农产品精深加工理论，对蛋白质、油脂和碳水化合物在加工过程中的变化情况和对产品品质及营养质量的影响进行研究，深入探讨粮食生物化学、淀粉化学、蛋白质化学及其营养活性的前沿基础理论，并开发农产品精深加工新工艺。 (2) 植物蛋白质资源开发与利用 主要研究新型植物蛋白质资源的结构、功能与性质，对食品生产中相关植物蛋白的变化、功能性质以及营养质量的变化情况进行研究，开发新型功能性植物蛋白和各种农产品功能型蛋白质。 (3) 粮油品质检测与安全控制 主要研究粮油品质的快速在线检测方法，对粮食和油料作物在贮存加工过程中的潜在的危害因子进行考察，研究影响粮油产品安全性的各种因素，开发粮油产品安全性控制的方法和手段。 (4) 油脂