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2009年5月 中国粮油学报 Vo1．24．No．5 第24卷第 5期 Journal oftheChineseCerealsandOilsAssociation May2009 棕榈酸在甘油三酯中的位置分布对 婴儿营养吸收的影响 韩瑞丽 马 健2 张佳程 生庆海 (青岛农业大学食品学院 ，青岛 266l09) (河北省乳业工程技术研究中心 ，石家庄 050071) (东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心 ，哈尔滨 150086) 摘 要 脂肪和脂肪酸的代谢及生理功能都与甘油三酯的结构有关，甘油三酯在消化过程中通常是 1，3 位的脂肪酸首先被 胃酶和胰酯酶水解下来形成2一单甘油酯和游离脂肪酸，2一单甘油酯可以直接吸收、酯化 成为甘油三酯。母乳 中的棕榈酸大多结合在甘油三酯的2位上，而婴儿配方乳粉 中的棕榈酸多结合在 l，3位 置上。植物油和婴儿配方奶粉中结合在 1，3位置上的