蛋白-多糖共价复合物界面流变特性的研究.pdfVIP

食品，II斜妓 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 讲究与摆 {寸 齐军茹 ，杨晓泉 ，廖劲松 ，徐 苇’ (1．华南理工大学食物蛋 白工程研究中心，广东广州510640； 2．华南师范大学生命科学学院，广东广州510631) 摘 要：采用 自动形滴张力测量法对蛋 白一多糖复合物的界面流变特性进行 了研究。结果表明，SPI—KC复合物在油一水 界面上形成的界面膜为粘弹性膜，SPI—KC共价复合后界面膜的膨胀弹性模量 明显增大，对 SPI与三种不同类型的多糖 (KC、KG、AC)的共价复合物进行对 比研究，发现产物的膨胀弹性模量均表现出与它们的乳浊液稳定性相一致的关系。 关键词 ：复合物 ，界面流变特性 Studyon interfacialrheologicalpropertyof soyprotein—polysaccharideconjugate