HACCP在餐饮业中的应用.pdfVIP

维普资讯 在餐饮业中有效地使用危害分析和关键控制点系统 餐房、便利店、熟食店、集市、食品储藏库、食品店、 (HACCP)，需要将其与 日常操作紧密结合起来 要做 医疗保健设施、邮购食品、送餐服务、快餐车、关押机 到这一点，需要在传统意义上用于食品制造业 的 构、饭店、学校、自动贩卖机。 HACCP系统和适于餐饮业的灵活的过程控制系统之间 美国食品药品管理局 (FDA)颁布的 1999食品 寻求一种平衡。餐饮业中使用的控制点涉及面广，且多 法典*，也即维护公共健康要求规范，将HACCP计划 以食品安全理论为基础。例如，温度和时间标准、避免 明确地列为餐饮操作相关内客之一 (FDAI999)。这些计 人与食品的直接接触以及个人卫生等。在餐饮业中实行 划包括将列在菜单、流程表、产品配方、培训计划和标 HACCP所遇到的最大挑战包括如何在从业人员流动率 准操作规程上的所有食品依据HACCP计划按潜在危害 很高的情况下进行人员的培训