马铃薯精淀粉加工工厂设计—课程设计.doc

食品工厂课程设计 设计题目：甘肃省马铃薯精淀粉加工工厂设计 班 级：食品科学与工程专业2012级本科班 学 生： 指导教师： 甘肃农业大学食品科学与工程学院 二O一一年十二月 目 录 1 总论 1 1.1 概述 1 1.2 设计范围 2 1.3 市场分析 3 1.3.1 原料市场分析 3 1.3.2 产品市场分析 3 2 平面布置与设计 4 2.1 厂址选择 4 2.2 总平面布置设计 5 2.2.1 工厂总平面布置设计原则 5 2.2.2 总平面设计的内容 6 2.3 车间平面布置设计 6 2.3.1 车间设计 6 2.3.2 车间平面布置原则 7 3 工艺论证与设计 3.1 原料相关收购指标 8 3.2 产品方案与产量确定 8 3.2.1 产品方案 8 3.2.2 产量确定 9 3.3 生产工艺流程及论证 9 3.3.1 工艺流程图 9 3.3.2 工艺论证和说明 11 3.4 产品原辅材料消耗—物料衡算 13 3.5 设备选型 14 3.5.1 设备选型的依据 14 3.5.2 设备选型及清单 15 3.6 车间劳动力计算 16 4 公用系统和辅助部门设计 4.1 公用系统设计 17 4.1.1 管路设计 17 4.1.2 管路安装 18 4.1.3 供电系统 18 4.2 辅助部门设计 19 4.2.1 库房设计 19 4.2.2 检验室设计 19 5 卫生、环境保护及综合利用 5.1 工厂环境卫生 20 5.2 车间设备、环境卫生 20 5.3 个人卫生 20 5.4 废渣、废水处理及综合利用 21 5.4.1 废渣的处理及综合利用 21 5.4.2 废水的处理及综合利用 21 6 综合技术经济分析 6.1 投资指标 22 6.2 年经营费用(生产成本)指标 23 6.3 利润、利润率、投资回收期计算 23 6.4 盈亏平衡点分析 25 6.5 经营安全率(η)分析 26 6.6 综合评价 26 7 结论 甘肃省马铃薯精淀粉加工工厂设计 1 总论我国马铃薯产区主要分 布在东北、西北地区及西南部 分山区。主要种植省区有黑龙江、吉林、内蒙古、甘肃、宁夏、青海及云、贵、川等地。近年年来，甘肃省马铃薯生产有长足的进步。1994年，全省马铃薯产量约70万吨，而到了1999年，仅定西地区马铃薯产量就达到300万吨，增长十分迅速。尽管如此，如果仅从产量看，甘肃省虽然属于国内主要马铃薯产区，但总产量优势并不突出。然而考虑发展马铃薯深加工产业的要求，从马铃薯原料品质角度分析，甘肃省则具有明显的优势，这一点主要得益于甘肃省特定的自然条件。马铃薯是一种一年生茄科植物，适宜在高寒地区生长。从纬度、海拔、土壤等地理因素看，甘肃省中、西部大部分地区均适合马铃薯种植。同时，甘肃中西部广大地区高寒、长日照、少雨的气候特征，特别有利于马铃薯淀粉及干物质的积累。而干物质含量高低直接影响着马铃薯深加工行业的效益。据专家分析，我国马铃薯淀粉及干物质含量平均水平为13％、19％，而德国、美国这一指标分别为17％——18％和22％——23％。有关资料显示，我国东北、内蒙主要产区马铃薯淀粉及干物质含量大体在国内平均水平或偏低，西部产区在平均线以下，而我省中西部马铃薯淀粉及干物质含量则接近德国、美国水平，部分地区甚至见到淀粉含量22％——26％的报道。从加工淀粉、全粉的角度看，干物质含量提高1个百分点，原料消耗即可下降6％——7％，其效益优势不言而喻。宁夏、青海马铃薯产区条件与甘肃大致相同，但种植面积则无法与甘肃省相匹敌。考虑到我国甜菜制糖行业的战略调整，今后河西地区还将有一大批耕地退出甜菜种植。马铃薯种植面积有望进一步扩大。近年来，宁夏马铃薯淀粉生产发展迅速，总体规模已远高于我省，但在原料供应方面出现实际困难因而把注意力集中到我省中部静宁；庄浪等地马铃薯产区，这也从一个侧面反映了甘肃省的马铃薯资源优势。长期以来，甘肃省马铃薯主要用鲜食，除作为产区农民口粮外，大部分作为蔬菜出售。近年来出现的一些个体贩运大户，主要也是直接贩运鲜薯；实际上仍停留在直接出售初级原料的水平，马铃薯资源优势并未充分体现。有关专家认为，制约我国马铃薯单产提高的主要原因是国内传统马铃薯品种问题。随着马铃薯优良品种的引进和培育、推广，我国马铃薯单产水平将迅速提高。因此，我省马铃薯生产还有相当大的潜力。即使在农业种植结构调整、耕地面积因退耕还林而减少的情况下，马铃薯产量仍可保持较高的水平。此外，我省马铃薯原料收购价格仅相当于欧洲市场的l／3左右，深加工生产成本较低，从而可赋予深加工产品较强的国际市场竞争能力。因此，我省马铃薯产业的发展空间十分广阔。这一新支柱产业的形成，可为我省中西部农民开辟一条新的致富门路。这对改善我省贫困地区经济落后