魔芋淀粉理化性质研究.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2008,V01．29,No．0959 魔芋淀粉理化性质研究 翟琨1，覃海兵2，洪雁2 (1．生物资源保护与利用湖北省重点实验室，湖北民族学院化学与环境工程学院，湖北恩施445000； 2．湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北恩施445000) 摘要：为了对魔芋淀粉进一步开发利用提供理论依据，本实验对魔芋淀粉的透明度、老化度、可溶率和膨胀 度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质进行研究。结果表明，魔芋淀粉中支链淀粉的含量均高于 马铃薯和玉米，其透明度、可溶率、老化值及冻融稳定性均优于马铃薯和玉米淀粉，是一种品质优良的食用淀粉。 关键词：魔芋；淀粉；理化性质 on of Starch Study PropertiesKonjae Physico—chemical