桑叶黄酮对亚硝酸盐的体外清除作用研究.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 4O卷 第 3期 ChinaCondiment- 基础研究 2015年 3月 桑叶黄酮对亚硝酸盐的体外清除作用研究 胡利，贾冬英 ，姚开，迟原龙 (四Jll大学 轻纺与食品学院，成都 610065) 摘要 ：研究了桑叶黄酮在不同反应 pH、温度、时间及浓度下对亚硝酸盐的清除作用及其体外抗氧化作 用。结果显示：桑叶黄酮具有较强的清除亚硝酸盐能力，在浓度为0．2mg／mL时，其对亚硝酸盐的清除 率最大可达到 75．69 ，该清除作用随着反应时间、温度及浓度的增加而增大，随pH增大而减小。桑 叶黄酮对亚硝酸盐的清除作用与其抗氧化活性有一定相关性。 关键词 ：桑叶；黄酮；亚硝酸盐；清除作用 中图分类号 ：TS201．6 文献标志码 ：A doi：10．3969／j．issn．1000—9973．2015．03．001 文章编号：1000-9973(2015)03