槐花营养灌肠的研制.pdfVIP

维普资讯 产品开发．试验研究 I肉类工业 、 M a} |ndll时 槐花营养灌肠的研制 樊振江 漯河市食品工业学校 河南漯河 462000 纵 伟 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南郑州 450002 摘要 研究了槐花营养灌肠的工艺条件。在分别研究槐花、淀粉和肥瘦肉比添加对产品质量影响的基础上， 以感官评价指标，通过正交实验确定了产品的配方。结果表明，．槐花灌肠的最佳配方为：每 lOOg猪肉中，槐花 添加量 18g、淀粉添加量20g、肥瘦肉比为3：1。按此配方进行加工，可制得有槐花风味浓郁且营养丰富的槐花 保健灌肠。 关键词 槐花 灌肠 工艺 Developmentofhealthysausagewithpagodatreeflower