食疗养生之一.pptVIP

论食疗 一、《内经》关于食疗的基本概念 在中医理论指导下，根据药物、食物“五味入五脏”有调理和治疗作用的原理，用药物、食物烹调加工成保健食品或膳食而能防病治病的一种养生方法。 论食疗 (一)生活医疗实践与食疗理论 传说神农“曾尝百草，一日而遇七十毒”，经过几百万次的反复试用，才积累了最初的医药知识。“药食同源”、“医食同源”理论即源于此。 论食疗 (二)食物的四气、五味、归经与食疗 药物的四气五味、归经学说对指导食疗药膳配方应用是十分重要的。 论食疗 二、《内经》关于食疗的基本原则—— “气味合而服之” (一)五味调和以养五脏 (二)补泻调和以养五脏 论食疗 (三)寒温调和以养五脏 (四)食量、食次调和以养五 脏 论食疗 三、食疗的基本观点 (一)顺应自然按季节食疗的观点 “春夏养阳，秋冬养阴” 春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸 论食疗 (二)四气五味基本食性与阴阳五行相应而入五脏的观点 寒凉类食物具有清热、泻火、解毒、凉血、养阴等作用，适用于热性体质或热证。 论食疗 (三)食药一体调整阴阳的食疗观点 掌握机体阴阳盛衰变化规律，围绕调理阴阳进行食事活动，以使机体保持“阴平阳秘”是食疗理论的核心。 论食疗 在具体进行食疗中，因为食物与药物的性能相通，来源一样，均属天然产品，具有同一的形、色：气、味、质等特性。 非常强调食药一体、药食同用，即将食物与药物相结合进行食疗搭配和药食调制制备。 论食疗 四、《内经》中关于食疗的具体论述 (一)饮食之养、助、益、充 1·现代医学对食物与疾病的相关性的认识 论食疗 美国科学院特别委员会在《饮食、营养与癌症》的报告中，作了如下阐述：“人类的癌症，90％是包括饮食生活在内的各种生活环境因素引起的。据研究男性癌症30％～40％、女性癌症60％都与饮食有关。最近更有两位流行病学家指出，改善饮食，可以大大防止癌症死亡。” 论食疗 2·膳食、营养、体质与健康 饮食是人体生存和保持健康的必要条件。 论食疗 强调饮食营养的性味偏性对机体体质的阴阳属性有重要影响，轻则使体质发生转变，重则发生寒证或热证。 论食疗 3．合理膳食与疾病治疗 食疗学不但强调“饮食致病”，而且重视“饮食治病”，在具体运用食疗方法时，《内经》强调要合理膳食。 论食疗 首先，全面膳食。 其次，辨证食疗。 论食疗 (二)五味入五脏 1．五脏的欲、苦、宜 五味之所以能人五脏、对五脏发挥调养和治疗作用，是与五脏自身的欲、苦、宜特性分不开的。 论食疗 “肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泄之，……心欲软，急食咸以软之，用咸补之，甘泄之，……脾欲缓，急食甘以缓之，用苦泄之，甘补之，……肺欲收，急食酸以收之，用酸补之，辛泄之，……肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸泄之，…… 论食疗 以上说明必须根据五脏的所“欲’’采用适宜性味的食物进行食疗，才能取得良好疗效。 论食疗 “肝苦急，急食甘以缓之。 心苦缓，急食酸以收之， 脾苦湿，急食苦以燥之， 肺苦气上逆，急食苦以泄之， 肾苦燥，急食辛以润之，……” 论食疗 说明五脏对食疗药膳有不同的“所苦”(不宜)特性。因此，根据这一特点，可选择具有缓和作用的甘味、收敛作用的酸味、燥湿通泄作用的苦味以及润而去燥作用的辛味，治肝心脾肺肾五脏之病。 论食疗 “肝色青，宜食甘。粳米、枣、葵、牛肉皆甘。心色赤，宜食酸。小豆、李、韭、犬肉皆酸。脾色黄，宜食咸，大豆、粟、藿、豕肉皆咸。肺色白，宜食苦，小麦、杏、薤、羊肉皆苦。肾色黑，宜食辛，黄、黍、桃、葱、鸡肉皆辛”。 论食疗 2．常见食物的性味归经所属 (1)按食性归类 ①寒性食物：淡豆豉、马齿苋、蒲公英、酱、苦瓜、苦菜、莲藕、蟹、蕹菜、食盐、甘蔗、番茄、柿子、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、陈皮、竹笋、慈菇、西瓜、甜瓜、香蕉、猪肠、桑椹、蛏肉、柚、冬瓜、黄瓜、田螺。 论食疗 ②热性食物： 芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、 花椒。 论食疗 ③温性食物：韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、油菜子、韭菜子、香花菜、大蒜、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、龙眼肉、杏子、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、鹿肉、雀、鳝鱼、淡菜、虾、鳙鱼、鲢鱼、海参、熊掌、鸡肉、羊肉、羊乳、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鹅蛋、香橼、佛手、薤白。 论食疗 ④凉性食物：君达菜、茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、小米、大麦、绿豆、豆腐、小麦、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、薏苡仁、茶叶、蘑菇、猪皮、鸭蛋、荞麦。 论食疗 ⑤平性食物：洋葱、萝卜子、白薯、藕节、