Lipozyme RM IM脂肪酶催化酸解制备MLM型结构脂质.pdfVIP

2014年第 27卷第 11期 粮食 与油脂 39 LipozymeRM IM 脂肪酶催化酸解制备 MLM 型结构脂质 刘蔓蔓，滕英来，张 宁，汪 勇，赵倩竹，李爱军 (暨南大学食品科学与工程系， 广东广州 510632) 摘 要：采用脂肪酶 LipozymeRM IM催化辛酸、癸酸与大豆油进行酸解反应以制备MLM 型结 构脂质。通过单因素实验研究底物摩尔比、辛癸酸摩尔比、酶添加量、反应时间、反应温度和初始 水分含量对酸解反应的影响。得到适合的反应条件为：底物摩尔比3：l(总脂肪酸 ／大豆油)，辛 酸与癸酸摩尔比(辛酸 ／癸酸)2．5：1，酶添加量 7．5wt％ (基于底物总重)，反应时间5h，反应温度 65℃，加水量 1．0wt％ (基于底物总重)，得到MLM 结构脂脂肪酸组成 中辛酸含量为20．0wt％，癸 酸含量为 10．5wt％，两者质量比为 1．92。 关键词：LipozymeRMIM；催化酸解；MLM型结构脂质；大豆油 ProductionofM LM -typestructuredlipidsbyLipozymeRM IM catalyzedacidolysis LIUMan-man。TENGYing-lai，ZHANGNing，WANGYong，ZHAOQian-zhu，LIAi-jun (DepartmentofFoodScienceandEngineering，JinanUniversity，Guangzhou510632，Guangdong，China) Abstract：Theacidichydrolysisofsoybeanoilwithcaprylicacidandcapricacidwasutilizedto manufactureMLM—typestructured lipidsusingLipozymeRM IM asthecatalyst．Singlefactor experimentswereappliedtostudytheeffectsofsubstratesmolarratio，molarratioofcaprylicacid tocapricacid，enzymeload，reactiontime，reactiontemperatureandinitialwatercontent，givingthe followingoptimumreactionconditions：substratemoleratio3：1(totalfattyacid／soybeanoil)，molar ratioofcaprylicacidtocapricacid2．5：1，enzymeload7．5wt％(ofthesubstratemass)，5h，65oC，and initialwatercontent1wt％ (ofthesubstratemass)．Theproductioncontainscaprylicacid20．0wt％， capricacid10．5wt％ ．andtheirmassratiois1．92． Keywords：LipozymeRM IM ；acidichydrolysis；MLM—typestructuredlipids；soybeanoil 中图分类号：TQ645．6 文献标识码：A 文章编号：1008—9578(2014)1l一0039—06 MLM (中碳链一长碳链一中碳链)型结构脂质可 主 钔。酶催化酸解法基本原理 如图 1所示。其中 为人体提供能量和必需脂肪酸，被用于胃肠外营养补 MCFA为中碳链 (C6～12)脂肪酸，M和L分别表示甘 充以及预防和治疗人体必需脂肪酸缺乏症。以MLM 油骨架上所连的中、长碳链脂肪酸链。 型结构脂质为主要成分的}昆合中长链甘油三酯 已经 广泛应用于临床的注射乳制剂。在代谢过程中，MLM =[=LL+MCFA1,3-LipaseML+MC