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烧烤技术完整版教程 装备篇 　　先说说烧烤的装备。烧烤的装备按其作用不同主要分烤炉、烤具和燃料三种。　　烤炉的种类和款式很多，按功能不同有宴会炉、普通家用炉、迷你情侣炉等。像一些酒店用的宴会炉 ，一般体积较大，功能比较齐全，有的还带有脚轮，便于移动，重量在２～８公斤，售价在１００元左右。还有便于携带的小型普通家用炉和迷你情侣炉，这些烤炉分一次性使用和重复使用两种，一次性使用的烤炉里面备有木炭，非常方便。重复使用的小型烤炉适合到郊外游玩时使用，价格在５０元左右。不同的烤炉有不同的使用方法，可以用于烤、煎、烘……　　 烧烤的配套工具还有烤网、不锈钢煎盘等。　　不但是烤炉，就是作为烧烤“牺牲品”的木炭，讲究也不少呢！　　一般土产店卖的普通木炭，价格便宜但缺点不少：不易引燃，燃烧时间短，而且有烟。烧烤专用炭则是经过特殊工艺处理，一点即燃，燃烧时间长，而且无毒无烟。但是其价格较贵，每公斤约１５元。。 准备篇　　烧烤的工具齐全之后，还有食品原料的选择。　　猪肉：应选肋、腰、臀部位鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。　　牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性。牛肩肉是最易烤熟的嫩肉。　　鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。　　蔬菜、水果：以汁少质地较硬的蔬菜水果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。　　当然，自己喜欢的各式调料也要准备齐全了，以免五味不全时埋怨自己。 技巧篇　　烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？不完全对，其实烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤，而其他的几种则称为间接烧烤。　　烧烤的时候还应该注意以下技巧。　　不同食材，不同烤法：　　烤肉片：较薄的肉片，大约只需３分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。　　海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存海鲜中的汤汁。烧烤２～３分钟，鱼片凸起，即可食用。蔬菜最好放在锡箔盒中，用焖烧的方式烧烤，火越旺越好。　　清洁烤架：在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。烧烤时要随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，这样不会影响到食物的美味。　　适时翻面：食物一上烤架，如果不停地翻来翻去，不仅会延长烧烤的时间，还会破坏食物的蛋白质，造成肉质变硬。所以在烧烤食物时，要在食物受热到一定程度时再翻面。　　补充水分：食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，以保持食物的湿润度，但注意不要一次刷得过多，以免造成食物过咸。　　………… 注意篇　　烤肉虽然味美，如果烧烤方法不当，会对人体产生不良影响。哪些烧烤方法是应该避免的呢？　　不能烤得太焦：烧焦的食物很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火上时产生的化学物会随着油烟的挥发附在食物上，也是很强的致癌物。　　解决办法：烤肉时最好用锡箔纸包裹。一旦食物被烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。　　生、熟食物器具要分开：烤肉时生、熟食物所用的碗、盘、筷子等器具要分开，否则容易导致食物的交*感染而吃坏肚子。　　解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。　　除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。　　解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，吃烧烤食物时要细嚼慢咽，餐后多运动，也是消耗脂肪的好办法。 菜谱篇　　烤鸡：先将鸡毛、内脏、鸡头去掉，再将葱、姜、蒜、大料等作料填入鸡膛，将开膛的鸡胸两端缝上，取两根长木棍（大约２米长）从鸡胸内插入。在火堆两侧搭制木架两个，相距不超过２米，将串有生鸡的木棍架于其上，利用高蹿的火苗先行烧烤，并不时地将鸡移出烧烤炉，在鸡肉上淋酱油和料酒，一只鸡大概烤一个小时即可。　　烤番薯：将用锡箔纸包好的番薯埋入烧烤肉类食物的余灰中，小一点的番薯约１５分钟就可以烤好。番薯、马铃薯、鱼类、肉类都可以用同样的方法烤制。　　汉堡烤鸡块：鸡肉切块后放在瓦制的容器内，将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉上并搅拌均匀，腌制３０分钟后用烤针穿好，放在烤网上，用中火烤３～４分钟后，鸡块呈棕色，翻转鸡块，继续烤另一边３～４分钟后上碟。食用时如果拌上花生酱和葱花，味道会更好。　　蘑菇汤：烧烤能做汤？当然。秋凉，热汤会诱发人的食欲。将蘑菇、洋葱、马铃薯、胡萝卜、萝卜等蔬菜和猪肉或鸡肉等材料切好备用，待水滚开后先放入胡萝卜、萝卜等不易煮熟的蔬菜，再放入其他蔬菜和蘑菇，最后放肉，加入调味品即告完成。最好选用火口上附有台架的炉子，这样