餐厅服务技能托盘课件.pptVIP

教学目标 知识目标 1、了解托盘的种类和用途。 2、掌握托盘的使用方法。 能力（技能）目标 1、掌握轻托操作技能； 2、掌握重托操作技能； 3、标准的走姿 托盘 含义 使用托盘的意义 托盘的种类及用途 托盘的操作要领 提问：在家吃饭的时候是怎么上菜的？在酒店呢？（杨丽萍 跳菜舞）? 讨论：使用托盘的好处 托盘规格 圆形托盘：直径35cm，40cm，45cm不等，餐厅席间服务一般常用托盘直径为40cm较为适宜。 长方形托盘：规格是长51cm，宽38cm。 托盘的用途 1、大、中方形托盘，一般用于托送份量较重的食物、酒水和盘碟等； 2、大、中圆形托盘和小方形托盘，一般用于摆、换、撤餐具、酒具、斟酒、送菜、送咖啡等； 3、小圆盘多用于递送帐单、收款以及递送信件等。 端托与托盘使用 1、徒手端托 餐厅席间服务中，往往需要服务人员用手直接将客人所需物品或食品端送至客人面前。使用金、银器将菜肴直接送至餐台上时，往往采用徒手端托的方法进行服务。由于金银器皿和所端物品较为贵重，在端托时应采用双手捧托的方法。 2、托盘端托 轻托又称胸前托，适宜端托体积较小、重量轻的物品。 重托又称肩托或肩扛，对较大且较重的物品的端托。 步骤五 互相批评找问题，进一步完善提高使用托盘的技巧。 单击此处编辑母版标题样式 餐饮服务技能之 ——端托服务