发酵型乳清饮料的研究进展.pdfVIP

学术 X 交流 栏目主持人： 白联英 发酵型乳清饮料的研究进展 1 1，2 1 * 1，2 王 昕 ，侯聚敏 ，朴姗善 ， 杨贞耐 （1. 吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春 130025； 2. 吉林省农业科学院农产品加工研究中心，吉林长春 130033） 摘要：乳清是乳品加工业中的一种副产品，它保留了牛奶中55%的营养成分。 目前乳清多用于生产乳清粉、乳 清蛋白或乳糖，但在其生产过程中存在能量消耗大、成本高等问题。若用乳酸菌发酵乳清，不但可避免脱水干 燥中的能量消耗，而且还可分解乳清蛋白释放出免疫调节肽、抗氧化肽、抗高血压肽和必需氨基酸，同时将乳