超声波辅助酶法制备甘薯渣膳食纤维工艺研究.pdfVIP

2015年 8月 中国粮油学报 Vo1．30，No．8 第 30卷第 8期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Aug．2015 超声波辅助酶法制备甘薯渣膳食纤维工艺研究 赖爱萍 陆国权 王 颖 (浙江农林大学农业与食品科学学院，杭州 311300) 摘 要 甘薯渣是甘薯提取淀粉的副产物。以甘薯渣为原料提取膳食纤维，可 以实现甘薯渣的综合利 用，提高经济效益。本研究采用超声波辅助酶法制备甘薯渣膳食纤维。在单因素试验的基础上，选定超声时 间、一淀粉酶用量、蛋 白酶用量和糖化酶用量4个因素为响应变量，总膳食纤维得率为响应值，进行响应面优 化试验。确定最优工艺条件为：超声时间11．55min，et一淀粉酶用量 1．47mL，胰蛋 白酶用量0．43mL，糖化酶 用量5．52mL，在此条件下，甘薯渣膳食纤维理论得率为37．22％，验证实际得率为37．19％，与理论得率相对 误差为0．03％。这说明响应面优化后的工艺对于甘薯渣的膳食纤维提取具有一定的实践指导意义。