咖啡可可饮料详解.pptVIP

* 5.6.1 喷雾干燥 在喷雾干燥中要注意咖啡液的浓度，因为溶液浓度越高，黏度越高，表面张力越大，这样有利于厚壁中空颗粒的形成，同时可减少各运行参数和温度压力等调节的幅度，但也不是浓度越高越好，太高的浓度使雾化度太低，造成雾化不良，因此咖啡(混合)液的浓度应控制在30％～40％之间为佳。 * 5.6.2 真空冷冻干燥 利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡是目前世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡，它避免了“喷雾干燥咖啡”或“凝聚增香咖啡”生产中高温干燥过程对咖啡品质的损害，完好地保留了炒磨咖啡的风味和口感，从此速溶咖啡的品质得到了很大的提高。当然其售价也比“喷雾干燥咖啡”高出1.5～2.0倍，比“凝聚增香咖啡”高出0.5～1.0倍。 * 6、咖啡饮料 coffee beverage 以咖啡提取液或速溶咖啡粉为基本原料制成的液体饮料。 咖啡因含量/（mg/Kg）≥200~400 * 6.1 低咖啡因咖啡饮料 coffee beverage of low caffeine 以去咖啡因的咖啡提取液或去咖啡因的速溶咖啡粉为原料制成的液体饮料。 咖啡因含量/（mg/Kg）≤50 * * 4.1.2 咖啡豆的湿法加工 湿法加工工艺流程为： 鲜果 浮选