GB 2762-2012食品安全国家标准　食品中污染物限量.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 2762—2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量 2012-11-13 发布 2013-06-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB 2762—2012 前 言 本标准部分代替GB 2762—2005 《食品中污染物限量》。 本标准与GB 2762—2005相比，主要变化如下： ——修改了标准名称； ——增加了可食用部分的定义； ——增加了应用原则； ——取消了硒、铝、氟的限量规定； ——增加了锡、镍、3-氯-1,2-丙二醇及硝酸盐的限量规定； ——将N-亚硝胺限量指标由N-二甲基亚硝胺和N-二甲基乙硝胺调整为N-二甲基亚硝胺，并将N- 亚硝胺限量指标名称修改为N-二甲基亚硝胺； ——增加了附录 A ； ——稀土限量指标按原GB 2762—2005执行。 I GB 2762—2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量 1 0B 范围 本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚 硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标。 2 术语和定义 2.1 3B 污染物 食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直 至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。 本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。 2.2 可食用部分 食品原料经过机械手段 （如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除 非食用部分后，所得到的用于食用的部分。 注1：非食用部分的去除不可采用任何非机械手段（如粗制植物油精炼过程）。 注2 ：用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时， 可食用部分按100%计算；加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。 2.3 限量 污染物在食品原料和 （或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。 3 1B 应用原则 3.1 无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最 低水平。 3.2 本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量 产生较大影响的食品。 3.3 食品类别 （名称）说明 （附录A ）用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种污 染物限量应用于某一食品类别 （名称）时，则该食品类别 （名称）内的所有类别食品均适用，有特别 规定的除外。 3.4 食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。 3.5 干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分 析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。 4 2B 指标要求 4.1 铅 1 GB 2762—2012 4.1.1 食品中铅限量指标见表1。 表1 食品中铅限量指