高级质检员等级评审测试试题解析.docVIP

高级质检员理论测试试题 工厂： 姓名： 得分： 时间：60分 一、填空题(每题0.5分，共35分) 1、细菌的基本形态分为（球形）、（杆状）、（螺旋状）； 2、用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是（1000）。 3、牛乳的香味来源于（低聚脂肪） 4、实验室常用灭菌方法分为（湿热灭菌法）（干热灭菌法），目前化验室常用的干热灭菌方法是（160℃ 2 h）， 5、纯牛奶系列、功能奶系列、中性乳饮料系列产品摇包数不得大于所取随机样总数的（50%）；（酸性乳饮料）系列产品保温后随机样可以全部摇包。 6、GMP要求无菌罐生产纯奶及调味奶时间为（52 H）、生产乳饮料时间为（70H）。 7、UHT灭菌乳（是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135- 150℃ ，并在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不增殖）。 8、测定乳中脂肪含量所使用的基准法是（罗兹－哥特里法 ），测定乳中蛋白质含量所使用的基准法是（半微量凯氏定氮法 ）。 9、出现坏包时，低酸产品需检测（细菌）、（芽胞）、（耐热芽胞），必要时检测（霉菌）、（酵母菌）。高酸产品需检测（细菌）、（霉菌）、（酵母菌）。 10、牛奶稍带甜味和咸味，是由于含有（乳糖和无机盐） 11、良好的均质效果基于“每1克脂肪大