四大菜系要点.ppt

中国四大菜系 旅游专业 你知道中国的几大菜系吗？ 山东菜系 四川菜系 江苏菜系 广东菜系 浙江菜系 湖南菜系 福建菜系 安徽菜系 鲁菜 鲁菜也叫山东菜，可分为济宁、济南、胶东三个分支。 特点：济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长。济南菜取材广泛，品种繁多，以清香、鲜嫩、味纯为特点。胶东菜主要以烹制海味见长。 名菜：九转大肠、糖醋鲤鱼、爆双脆、德州扒鸡、奶汤蒲菜等 九转大肠 糖醋鲤鱼 爆双脆 德州扒鸡 奶汤蒲菜 川菜 川菜是四川菜，素有“一菜一格、百菜百味”的称誉。 特点：烹调技法博大精深，善于取各方之长融为己有。 名菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、清蒸江团、鱼香肉丝、回锅肉、锅巴肉片、樟茶鸭、毛肚火锅。 宫保鸡丁 麻婆豆腐 清蒸江团 鱼香肉丝 回锅肉 锅巴肉片 淮扬菜 淮扬菜：是扬州、镇江、淮安一带菜肴的 总称，淮扬菜咸甜适中，南北皆宜，是江苏菜中最有代表性的一类风味菜肴。 特点：选料严格，以水产为主，讲究鲜活、鲜嫩，其加工精细多变，十分注重刀工、火工，这也是它不少名菜的关键工序。在调味上讲究清鲜平和，原汁原味。其菜肴浓而不腻、烂而不糊，注重美观，生动逼真，烹调方法多采用烧、煮、焖、炸、炒。 名菜：狮子头、水晶肴蹄、荷包鲫鱼、大煮干丝、三套鸭 狮子头 水晶肴蹄 荷包鲫鱼 粤菜 粤菜：也叫广东菜，包括广州、潮州、东江三个分支。 特点：用料广博，奇异著称，讲究清淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。 名菜：烤乳猪、白切鸡、冬瓜盅、龙虎凤蛇羹、咕咾肉、柱咾乳鸽、大良炒牛奶、狗肉煲等 烤乳猪 白切鸡 冬瓜盅 龙虎凤蛇羹 咕咾肉 柱咾乳鸽 大良炒牛奶 * *