2015年全国职业院校技能大赛高职组“烹饪”赛项规程要点.docVIP

2015年全国职业院校技能大赛高职组 “烹饪”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：GG-053 赛项名称：烹饪 英语翻译：Cuisine 赛项组别：高职 赛项归属产业：现代服务业 二、竞赛目的 通过竞赛，检验高职院校烹饪专业参赛选手在宴席设计、烹饪技艺水平、菜品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实践应用能力，激发学生团队合作意识与实践成才热情；促进高职院校烹饪专业在人才培养模式建设、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的改革，加快餐饮行业所需的高素质技能型人才培养。 三、竞赛内容 本届竞赛包括专业理论测试和技能实际操作。其中，基础理论测试占总成绩的20%，技能实际操作占总成绩的80%。 （一）基础理论测试 1、所有参赛选手统一时间、同一地点参加专业理论测试，测试方式为闭卷机考，测试时间为60分钟，试卷题型全部为客观题，数量为100道。 2、试题结构：80道试题由大赛官网公布的公开题库随机抽取，20道试题在指定教材范围内产生。 （二）技能实际操作 技能实际操作包含宴席设计与制作、中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼。其中，宴席设计与制作为团体赛，中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼等三个项目为个人赛。 宴席设计与制