1饭店餐饮概述解析.pptVIP

　餐饮业发展概况 什么是餐饮业？ 餐饮业是利用餐饮设施为客人 提供餐饮实物产品和餐饮服务 的生产经营性行业。 一、国内外餐饮业发展概况 1、我国餐饮业发展概况 商周时期 秦汉时期 唐宋时期 明清时期 2、国内外餐饮业发展概况 中国烹饪的特点是：原料广博，菜品繁多；选料严谨，因材施艺；刀功精湛，艺术性强；善于调味，注重火候；技法多样，盛器讲究。在此基础上，形成了以鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜为代表的中国四大菜系。 由于西方经济的高速发展，发达国家的餐饮业形成了以获取人体所需的营养为主、过分讲求营养质量的风格，其食品结构有 “高热量、高蛋白、高脂肪” 的特点，使许多人营养过剩,体型过胖，这已成为现代营养科学关注的焦点。 3、餐饮部的地位与作用： 1）餐饮部是饭店最重要的部门之一 2）餐饮服务代表饭店的管理水平及声誉 3）餐饮产品是一项宝贵的旅游资源 二、餐饮业的发展趋势 （一）餐饮场所的地理位置日趋重要 1.餐饮场所的地点要设在交通便捷之处。 2.餐饮市场的区域分布，由中心向周边辐射。 （二）餐饮超市大量涌现 （三）快餐业将迅速发展 （四）经营方式日趋多样 1.连锁经营 有以下特点和优势： (1)管理优势。 (2)技术优势。 (3)财务优势。 (4)营销优