混合机械与设备资料.ppt

* * 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 一、双臂式捏合机 是典型的用于可塑物混合的间歇操作的捏合设备。 处理对象：面包、饼干制造业中面粉、水、酵母和其它原辅料的均匀混合与捏合。在巧克力制造工业中，用于可可液浆、糖粉和奶粉等的捏合混合。 主要由一对转子、混合室及驱动装置等组成。 由于通常使用的两根搅拌转子呈“Z”字形，因此常称Z形捏合机。 图6. 20双臂式捏合机 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 （一）混合室 带盖或不带盖，带盖的捏合机与槽体具有很好的密封性能，可使混合室在真空或加压的条件下进行操作。 底部呈“W” 形或鞍形的钢槽。 钢槽多做成夹套式，可通入加热或冷却介质。 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 （一）混合室 一般为可倾式，由人工或电机驱动将槽体的一侧竖起可供出料或清洗。 直接排料和侧倾混合室排料。 直接排料：混合室底部设排料口（或排料门）。 侧倾混合室排料：混合室为可翻转式。 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 （二）转子 有一对转子。 转子有多种形式 转子安装形式 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 图6. 22 捏合机转子形式 （1） （2） （3） （4） （5） （6） Z形转子 单螺旋转子 双螺旋转子 爪形转子 刀片形转子 X形转子 小型捏合机的转子多为实心体，大型捏合机转子设计成空腔形式，可在转子内通入加热或冷却介质。 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 转子在混合室内的安装形式有相切式和相叠式两种（图6.21）。相切式安装时，两转子外缘运动迹线是相切的；相叠式安装时，两转子外缘运动轨迹线是相交的。 转子安装形式 （1）相切式 （2）相叠式 图6. 21转子安装形式 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 相切式安装的转子 转子可以同向旋转，也可相向旋转，常用转子间速比为1.5:1、2:1和3:1。 转子旋转时，物料在两转子相切处受到强烈剪切。同向旋转的转子间的剪切力能达到非常大的数值。 转子外缘与混合室壁的间隙内，物料也受到强烈剪切。 相切式安装的捏合机同时在转子之间的相切区域和转子外缘与混合室壁间的区域产生混合作用。 特别适用于初始状态为片状、条状或块状物料的混合。 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 相叠式安装的转子 相叠式安装的转子，只能同向旋转，由于运动迹线相交，为避免搅拌臂相碰，两臂的转速比只能用1:2和1:1。 相叠式安装的转子外缘与混合室壁间隙很小，一般在1mm左右，在这样小的间隙中，物料将受到强烈剪切、挤压作用，不仅可以增加混合（或捏合）效果，同时可以有效地除掉混合室壁上的滞料，有自洁作用。 适用于粉状、糊状或黏稠液态物料的混合。 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 二、立式混合捏合设备 立式混合捏合设备常称为混合锅，其主体由搅拌器与不带盖的容器构成。 两种型式：容器固定式和容器转动式，相应的两种型式的具体设备有立式打蛋机和立式和面机。 （一）立式打蛋机 （二）立式和面机 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 （一）打蛋机 打蛋机结构 搅拌器形式 搅拌器的行星运动 工作原理 应用 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 打蛋机结构 由搅拌器、锅体（容器）、传动装置及容器升降机构等组成。 锅体由一段短圆筒和一个半球形器底制成，可以升降，装有手柄供人工卸除物料。 图6. 28 立式打蛋机外型 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 搅拌器形式 形式有多种， 使用较多的3种。 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 搅拌器的行星运动 搅拌器在锅体内作行星运动。主轴转速范围为20~80r/min，其搅拌器自身转速范围为70~270r/min。由于搅拌器转速高，故打蛋机也常称为高速调和机。搅拌器与与锅壁间隙很小，搅拌作用可遍及锅内全部物料。 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 打蛋机的工作原理 搅拌器通过自身高速旋转，强制搅打，使得被搅拌物料充分接触与剧烈摩擦，以实现对物料的混合、乳化、充气及排除部分水分的作用，从而满足某些食品加工工艺的特殊要求。 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 打蛋机在食品生产中常被用来搅打各种蛋白液。 主要加工对象是黏稠性浆体，如生产软糖、半软糖的糖浆；生产蛋糕、杏元饼的面浆以及花式糕点上的装饰乳酪等。 生产砂型奶糖时，通过搅拌可使蔗糖分子形成微小结晶体，俗称“打砂”操作。 生产充气糖果时，将浸泡的干蛋白、蛋白发泡粉、明胶溶液及浓糖浆等混合搅拌后，可得到洁白、多孔性的充气糖浆。 打蛋机的应用 食品工厂机械与设备——第七章 混合机械与设备 （二）立式和面机 结构 搅拌器 工作过程: