豆渣高纤食品制作分析报告.doc

学科分类号（二级）180.5731 本科学生毕业论文（设计） 　 题　　目　豆渣高纤食品的制作 姓　　名　 王代棠 　 　 学　　号　 104120229　　 院、　系　 生命科学学院 专　　业　 应用生物教育　　 指导教师　 张田 职称（学历） 副教授 豆渣高纤食品的制作 摘要：豆渣中富含纤维、蛋白质等营养物质，是一种较为理想的膳食食品原料。本实验主要是通过粉碎、蒸煮、酶解等方法处理豆渣的实验以及品评实验，改善豆渣口感，制备无糖或低糖、可口的豆渣高膳食纤维食品无糖饼干。利用豆渣制备口感较好的饼干既能提高产品中的纤维素含量，又能增加食品中蛋白质含量，能更好的满足糖尿病人、老年人、小孩、爱吃零食但又害怕增胖的女性的需要。 关键词：豆渣；酶解；无糖豆渣饼干；研制 引言 豆渣豆浆最大的副产品如果豆渣不能妥善及时的利用，就白白变质或者被不饱和脂肪酸可食纤维蛋白纤维素吸附食物中的糖分，减少肠壁对葡萄糖的吸收，产生饱腹感低热量，有健康也分别取0.3mmol/L 的标准氨酸溶液0，0.，0.，，1，mL 于试管中，用水补足至mL。各加入1mL pH5.4，2mol/L 醋酸缓冲液；再加入1mL 茚三酮显色液，充分混匀后，盖住试管口，在100水浴中加热15min，用自来水冷却。放