蒸煮类糕点（粽子）QS认证质量安全手册新版.doc

质量手册 食品QS认证 为了保证食品生产质量和安全，确保QS认证顺利，为此，根据本手册符合《食品安全法》及“食品生产许可证审核细则”要求，编写了本公司食品生产《质量手册》，为保证《手册》具有可操作性，符合性，适宜性，经公司各部门质量监督员和技术员讨论审核，现予以批准，发布实施 王双海 2016-5-6   目 录 发布令 - 6 - 一、组织领导 - 7 - 1.1食品生产企业质量安全受权人授权书 - 7 - 1.2受权人的职责 - 8 - 1.3质量管理机构图 - 9 - 1.4质量管理制度 - 10 - 1.5记录管理制度 - 11 - 1.6文件管理制度 - 12 - 1.7文件一览表 - 13 - 1.8文件发放回收记录表 - 14 - 1.9外来文件清单 - 15 - 1.10质量安全管理会议记录 - 16 - 二、质量目标 - 17 - 2.1企业质量安全目标 - 17 - 质量安全目标分解及考核 - 18 - 2.2个人卫生管理制度 - 20 - 2.3生产车间卫生管理制度 - 21 - 2.4库房卫生管理制度 - 23 - 2.5外围卫生管理制度 - 24 - 2.6生产车间卫生检查表 - 25 - 2.7厂区卫生检查表 - 26 - 2.8仓库卫生检查表 - 27 - 三、管理职责 - 28 - 3.1部门岗位职责及质量安全职责 - 28 - 3.2不合格管理制度 - 39 - 3.3纠正和预防措施管理办法 - 41 - 3.4原材料检验报告单 - 43 - 3.5不合格品处置记录 - 44 - 3.6不合格品销毁记录表 - 45 - 3.7产品召回制度 - 46 - 3.8食品召回措施报告 - 47 - 3.9食品召回阶段性进展报告 - 48 - 3.10食品召回总结报告 - 49 - 3.11消费者投诉管理制度 - 50 - 3.12顾客抱怨（投诉）处理表 - 51 - 3.13食品安全风险监测和评估信息管理制度 - 52 - 3.14食品安全事故处置制度 - 54 - 四、人员要求 - 56 - 4.1经理职责 - 56 - 4.2质量管理部门负责人职责 - 57 - 4.3生产技术部门负责人职责 - 58 - 4.4销售部门负责人职责 - 59 - 4.5办公室负责人职责 - 60 - 4.6化验员职责 - 61 - 4.7技术人员职责 - 62 - 4.8操作工职责 - 63 - 4.9食品卫生安全监督员岗位职责 - 64 - 4.10经理岗位责任制考核 - 66 - 4.11采购人员岗位责任制考核 - 67 - 4.12品控部经理岗位责任制考核 - 68 - 4.13化验员岗位责任制考核 - 69 - 4.14仓库管理岗位责任制考核 - 70 - 4.15生产人员质量考核记录 - 71 - 4.16 2016年度培训计划 - 72 - 4.17培训执行记录表 - 73 - 4.18员工健康档案表 - 74 - 五、技术标准 - 75 - 5.1执行标准管理制度 - 75 - 六、工艺文件 - 76 - 6.1蒸煮类糕点（粽子）生产操作规程 - 76 - 6.2蒸煮类糕点（粽子）生产关键质量控制点作业指导书 - 78 - 6.3食品添加剂（助剂）使用管理制度 - 80 - 七、采购制度 - 81 - 7.1采购管理制度 - 81 - 八、采购文件 - 85 - 8.1采购计划 - 85 - 8.2采购清单 - 86 - 8.3合格供方名录 - 87 - 供方调查评审表 - 88 - 九、采购验证制度 - 89 - 9.1采购验证制度 - 89 - 9.2原辅材料、包装物入库验收、验证规程 - 90 - 9.3 原辅料(包材、添加剂)进货台账 - 91 - 9.4原辅材料不符合情况记录 - 92 - 十、过程管理 - 93 - 10.1生产过程质量管理制度 - 93 - 10.2生产过程质量管理考核办法 - 99 - 10.3斩拌工序记录表（鸡肉丸） - 105 - 10.4煮制工序记录表（鸡肉丸） - 106 - 10.5速冻工序记录表（鸡肉丸） - 106 - 斩拌工序记录表（鱼丸） - 108 - 10.6煮制工序记录表（鱼丸） - 108 - 10.7速冻工序记录表（鱼丸） - 110 - 10.8滚揉腌制工序记录表（鸡肉串） - 110 - 10.9速冻工序记录表（鸡肉串） - 111 - 十一、质量控制 - 113 - 11.1关键过程控制制度 - 113 - 11.2生产过程投料、关键控制点控制记录 - 115 - 11.3防止化学污染的控制制度 - 116 - 原辅料使用管理制度 - 118 - 11.4原