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采后生理与保鲜 蔬果花卉等园艺产品在田间生长发 育到一定阶段，当达到人们鲜食、贮藏、加工或观赏的要求后，就需要进行采摘收获。采收后，产品器官失去了来自土壤或母体水分和养分的供应，但蔬果花卉的生长发育并没有停止而是成为一个利用自身已有贮藏物质进行生命活动的独立个体。 蔬果花卉等园艺产品采后贮藏保鲜 是通过利用 蔬果花卉等园艺产品自身的生命活动控制蔬果花卉等园艺产品的败坏。下面我们就来了解一下蔬果花卉采收后的生理与保鲜相关的内容。 呼吸作用与保鲜 呼吸是生命活动的标志，蔬果采收后同化作用基本停止， 呼吸作用成为新陈代谢的主导，直接联系其他各种生理生化过程，影响和制约着产品的寿命、品质和抗病能力。 1.有氧呼吸 概念： 植物细胞在氧气参与下，把某些复杂的有机物逐步分解成简单的物质（水+二氧化碳），同时释放出能量的过程。 有氧呼吸是呼吸的主要方式，主要有糖酵解、三羧酸循环和磷酸戊糖途径等。有氧呼吸产生的能量中46%以生物形式贮藏起来，以为其他代谢活动提供能量。其余54%的能量则以呼吸热的形式释放到体外。