餐饮服务技能课----中餐摆台.docVIP

餐饮服务技能课----中餐摆台 教学内容：中餐摆台 教学目的：摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 【任务导入】 一位翻译带领四位外宾走进了某三星级饭店的中餐厅。入座后，服务员开始让他们点菜。客人要了一些菜，还要了啤酒、矿泉水等饮料。突然，一位客人发出诧异的声音。原来他的啤酒杯有一道裂缝，啤酒顺着裂缝流到了桌子上。翻译急忙让服务员过来换杯。另一位客人用手指着眼前的小碟子让服务员看，原来小碟子上有一个缺口。翻译赶忙检查了一遍桌上的餐具，发现碗、碟、瓷勺、啤酒杯等物均有不同程度的损坏，上面都有裂痕、缺口和瑕疵等，同时，发现餐具摆放参差不齐。结果造成顾客不快，并投诉。那么，中餐厅应该如何摆台，需掌握哪些知识与技能？ 一、中餐早餐摆台 （一）骨碟摆放在座位正中距桌边1 cm处。 （二）汤碗摆放在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。 （三）筷架摆放在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷架在筷子1/3处，筷子底部距桌边1 cm，筷套店徽向上。 （四）茶碟摆放在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟或骨碟上。 （五）牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。 （六）烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。 二、中餐便餐摆台 （一）服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放