5.微量元素的测定(选用)要点.pptVIP

第七章 食品中微量元素的测定 内容简介 本章主要介绍食品中微量元素的测定原理及食品中几种微量元素主要测定方法。 学习目的与要求： 了解食品中微量元素的来源 掌握不同被测样品的不同预处理方法 掌握食品中微量元素的测定原理、方法 第一节 概述 微量元素是相对主量元素（宏量元素，大量元素）来划分的。人体是由６０多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。 存在于食品中的元素有50余种，除碳、氢、氧、氮四种外，其他的元素统称为矿物质。 第一节 概述 凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为宏量元素； 凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量元素）。 第一节 概述 食品中矿物质元素的分类： 营养学角度： 必需元素、非必需元素和有害元素 人体需要角度： 常量元素、微量元素 元素的性质： 金属元素、非金属元素 第一节 概述 FAO/WHO将微量元素分为三类： ●第一类为人体必需微量元素：碘I、锌Zn、硒Se、铜Cu、钼Mo、铬Cr、钴Co、铁Fe； ●第二类为可能必需微量元素：硅Si、镍Ni、硼B和钒V ●第三类为有潜在毒