临床营养学食谱编制剖析.pptVIP

临床营养学 实习：一般人群食谱的编制 Recipe calculation 公共卫生学院营养与食品卫生教研室 杨艳 副教授 食谱：为了科学调配食物以达到合理营养的要求而安排的膳食计划。根据用膳者的营养需要量、饮食习惯和食物的供应情况，制定在一定时期内每餐用粮和菜肴配制的计划，包括选用主、副食和调味原料的种类、数量、加工烹饪方法和膳食制度等。 科学配餐：科学配餐的标志和结果就是食谱的形成和产生，因此，食谱制定实质上就是科学配餐的结果。 食谱制定：是一切膳食营养相关工作中的关键环节，是实现合理营养、平衡膳食的实际应用、具体实施和技术操作。 制定食谱是一切膳食营养相关工作中的关键环节，是实现合理营养、平衡膳食的实际应用、具体实施和技术操作。 缺少制定食谱，就无法把营养学的原则和要求转变为人们的合理膳食行为。没有科学合理的食谱，就无法把一日三餐，乃至每周七天的主食、副食按照用餐者的营养需要来采购、加工成各种各样、形形色色的可直接摄入的食品。从而使合理营养、平衡膳食、饮食治疗和营养支持无法实现，成为空洞的说教。 食谱制定对于膳食营养工作，具有极其重要的应用价值和实践意义。 1.每餐食谱 饭店和宾馆制定的食谱。 2.每日食谱 是集体就餐的单位食堂。 3.每周食谱 是比较规范的单位食堂及医院食堂制定的食谱 4.医院膳食食谱 是医院营养科制