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糖的其它分类 醛糖和酮糖 还原糖和非还原糖 有营养价值的糖、无营养价值的糖 （2） 碳原子数不同 丙糖: 甘油醛 二羟丙酮 丁糖: 赤藓糖 戊糖： 核糖、木糖 己糖： 葡萄糖、果糖 庚糖： 景天庚酮糖 糖类的环状结构 乳糖（二糖，C12H22O11） 1. 存在于乳汁中 2. 由半乳糖和葡萄糖组成 3. 性质：具有还原性，甜度不高。 多糖：包括淀粉、糖原、壳多糖、纤维素等 * 第六章 糖与糖代谢 第一节 糖 类 概 述 糖：也叫碳水化合物，多羟基醛、多羟基酮，及其缩聚物衍生物的总称。 在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。 糖类如何分类？ －葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 它们之间的相互转化 单糖(不能水解成更简单的糖) 寡糖(水解产生少数单糖) 多糖(水解产生很多单糖) 单糖---不能被水解成更小分子的糖类，如葡糖糖、果糖、核糖、半乳糖、阿拉伯糖等 （1）羰基位置 醛糖 和 酮糖 D-葡萄糖 D-果糖 核糖 赤藓糖 单糖的结构 D-型单糖和