第3章：蛋白质-2013重点.ppt

第3章 蛋白质 Protein 蛋白质分布广泛、功能多样 1. 催化功能-酶（如：淀粉酶） 2. 结构功能-皮、毛、骨、牙、细胞骨架 3. 运动功能-鞭毛、肌肉蛋白 4. 防御功能-免疫球蛋白 5.运输功能-血红蛋白 6.信号传递与识别－受体蛋白 7.调节功能-调节基因表达和细胞周期调控，如转录因子、细胞周期蛋白等 8.贮藏功能-种子中的谷蛋白、卵清蛋白等 9.激素、糖蛋白、视色素、味觉蛋白、毒素蛋白等 1、元素的组成： C、H、O、N、S等 N的含量一般为16% 凯氏定氮法测定蛋白质的含量： 蛋白质含量=蛋白氮×6.25 （ 6.25=1/16%） 2、组成单位——氨基酸 三聚氰胺 cyanuramide 分子式C3H6N6 蜜胺 牛胰脏RNase蛋白分子氨基酸组成 氨基酸的分类 1、根据来源： 内源AA和外源AA 一、 蛋白质的组成单位——基本氨基酸 蛋白质的基本结构单位是氨基酸 组成蛋白质的基本氨基酸有20种， 除脯氨酸为α-亚氨基酸外，均为α-氨基酸 除甘氨酸外，都具有旋光性（+、-）和光学异构体（D或L型） 二.基本氨基酸的结构及分类 （一）按侧链R基的极性： 1、非极性氨基酸 2、极性氨基酸 2.1 碱性氨基酸 2.2 酸性氨基酸