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蛋白质 一、填空 R 氨基酸的结构通式为 H2N-C-COOH 。 组成蛋白质分子的碱性氨基酸有 赖氨酸 、 组氨酸 、 精氨酸 ，酸性氨基酸有 天冬氨酸 、 谷氨酸 。 氨基酸的等电点pI是指 氨基酸所带净电荷为零时溶液的pH值 。 蛋白质的常见结构有α-螺旋 β-折叠 β-转角和无规卷曲。 （5） SDS纯化分离蛋白质是根据各种蛋白质 分子量 大小 不同。 （6）氨基酸在等电点时主要以 两性 离子形式存在，在pH>pI时的溶液中，大部分以__阴 _离子形式存在，在pH<pI的溶液中主要以__ 阳 __离子形式存在。 当氨基酸在等电点时，由于静电引力的作用，其__溶解度__ ____最小，容易发生沉淀。 所谓的两性离子是 带有数量相等的正负两种电荷的离子 在一定的实验条件下，_等电点__ _______是氨基酸的特征常数。 在常见的20种氨基酸中，结构最简单的氨基酸是___甘氨酸_ ___。 蛋白质中氮元素的含量比较恒定，平均值为_16%___ __。 蛋白质中不完整的氨基酸被称为___氨基酸残基_ ____。 维系蛋白质二级结构的最主要的力是__氢键__ ___ 。 α–螺旋中相邻螺圈之间形成链内氢键是由每个氨基酸的__N-H___与前面隔三个氨基酸的_C=O_ ___形成的。 参与维持蛋白质构象的作用力有_ 配位键___、离子键、二硫键___、__氢键_ _____、_范德华力__、和__疏水作用力___ __。 蛋白质主链构象的二级结构单元包括__α-螺旋、β-折叠、β-转角_无规卷曲___ 变性蛋白质的主要的特征是_ 生物功能____丧失。 蛋白质变性的实质是_蛋白质立体结构的破坏和肽链的展开______ _________。 蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的__氨_ __基和另一氨基酸的_羧__ __基连接而形成的。 大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为__16 _%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为___6.25%。 在20种氨基酸中，酸性氨基酸有__天冬氨酸_ ______和__谷氨酸__ ____2种，具有羟基的氨基酸是__丝氨酸（ser)__ ___和__苏氨酸_(thr)_ ____，能形成二硫键的氨基酸是_ 半胱氨酸（cys)_____. 精氨酸的pI值为10.76,将其溶于pH7的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的___负极___方向移动。组成蛋白质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是_组氨酸___ ___，含硫的氨基酸有__蛋氨酸____ ___和__半胱氨酸____ ____。 蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是____ _α-螺旋、β-折叠 __ α-螺旋结构是由同一肽链的__羰基_ ____和 __亚氨基_ _____间的_氢键 __键维持的，螺距为__0.54nm __,每圈螺旋含__3.6nm ____个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为_0.15nm____。天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于右__ _手螺旋。 球状蛋白质中有__极性_ __侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有___ 疏水性_侧链的氨基酸位于分子的内部。 氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成__紫色_ _色化合物，而_脯胺酸__ ____与茚三酮反应生成黄色化合物。 维持蛋白质的一级结构的化学键有__肽键_ ____和_二硫键__ ____；维持二级结构靠____氢键_ ___键；维持三级结构和四级结构包括__氢键 ____、_ _范德华力______、__离子键 ______和_疏水作用力___ ____. 加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度__变大_ ____，这种现象称为__盐溶_ _____，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度__变小_ ___并__沉淀析出___ __,这种现象称为__盐析___,蛋白质的这种性质常用于_蛋白质的分离_ ________。 用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质的_带电荷量_______、_相对分子质量______和分子形状不同，因而在电场中移动的_运动方向__ ____和_运动速度___ __不同，从而使蛋白质得到分离。 氨基酸处于等电状态时，主要是以__两性离子_ ___形式存在，此时它的溶解度 最小 。 今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0,当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为： 甲不动,乙向正极移动,丙向负极移动。 当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以_两性___离子形式存在，当pH>pI时，氨基酸以__阴__ __离子形式存在。 天然蛋白质中的