第二章软饮料常用的辅料课题.ppt

软饮料常用辅料第二章;【教学目标】;第二章 软饮料常用辅料;图2-1 2008年世界食品添加剂市场份额 08年世界食品添加剂销售额310亿美元，其中香精香料96.88亿美元，甜味剂38.75亿美元，增稠剂29.06亿美元，乳化剂19.38亿美元。美国近97亿美元，欧洲、日本占145亿美元；包括我国在内的发展中国家约68亿美元。 07年我国食品添加剂总产量约524万吨。其中：香精香料9.1万吨；着色剂32.46万吨；高倍甜味剂16万吨；糖醇类90万吨；低聚糖7.5万吨；营养强化剂18.4万吨；乳化增稠品质改良剂25万吨；合成谷氨酸钠190万吨；柠檬酸76万吨；赖氨酸38万吨；乳酸11万吨；酵母19万吨等。(2009年671万吨，销售额669亿元;2010年710万吨，销售额720亿元。); 第一节 甜味剂 一、甜味剂概念及分类 1.概念 甜味剂(sweeteners)--- 能赋予食品甜味的一类食品添加剂。 使用甜味剂的目的： 产生甜味； 调配饮料风味； 产生稠度； 提高口感和适口性。;一、甜味剂概念及分类 2.分类 按来源可分为天然和人工合成甜味剂，按是否有营养（产生热量）分为营养型和非营养型甜味剂。 营养型甜味剂 —— 与蔗糖甜度相同时的重量，其热值在蔗糖热值的2％以上的甜味剂。 非营养型甜味剂 —— 与蔗糖甜度相同时