第三节蛋白质的结构说课.ppt

（二）蛋白质分子的形状和大小 估算蛋白质的相对分子质量 对于不含辅基的简单蛋白质，用110除它的相对分子质量即可约略估计其氨基酸残基的数目。 蛋白质中20种氨基酸的平均相对分子质量约为138，但在多数蛋白质中较小的氨基酸占优势。因此平均相对分子质量接近128。又因每形成一个肽键将除去一分子水（128-18）。 蛋白质分子量=氨基酸数目×110 二、肽 （一）肽和肽键的结构及命名 一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。 由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。 通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为： 肽和肽键的结构及命名 从五肽结构可以看出，肽链的骨干是由-N-Cα-C-序列重复排列而成，称为共价主链，这里N是酰胺氮，Cα是氨基酸残基的α碳，C是羰基碳。 各种肽的主链结构都是一样的，但侧链R基的序列不同。 肽键是一种酰胺键，通常用羰基碳和酰胺氮之间的单键表示。 肽链中的酰胺基（-CO-NH-）称为肽基（peptid