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学校食堂卫生管理检查表 食堂卫生管理 有卫生管理制度和岗位卫生责任制度并上墙（ ） 有定期卫生检查记录（ ） 食堂建有必备的工作台帐（卫生检查记录、食品采购索证档案、食谱登记、健康证、卫生许可证、食品留样登记、食堂消毒登记等）（ ） 环境卫生 厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑、无脱落、无积尘，污物及时处理（ ） 下水道及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁不滴油（ ） 燃料进口应在烹调间外， 餐厅外环境卫生良好（ ） 食品原料采购储存 采购食品及原料符合国家有关卫生标准和规定，食品标识完整无“三无食品”（ ） 采购的食品及原料索证齐全并建档，专人验收，制度健全，有验收记录（ ） 仓库干燥，无霉变虫咬食品，有防鼠设施，并无鼠迹（ ） 有专人负责食品仓库的保管和验收（ ） 食品原料离地离墙；分类存放，散装食品原料用加盖容器存放（ ） 库存食品标明进货日期，做到先进先出（ ） 食品加工场所及设施 单独设有熟食间、点心制作间、食品原料仓库、售菜间、更衣室（ ） 厨房加工间布局符合由生一熟的顺序排列，各功能区域分区明确（ ） 地面耐磨、防滑、易冲洗、并有排水沟（ ） 墙面覆有1.5m以上的瓷砖（ ） 有符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施（ ） 有专用加盖垃圾回收容器（ ） 有与餐饮量相适应的蔬菜浸泡和清洗水地 并与餐具清洗地分开（