家常凉拌菜剖析.ppt

* 家常凉拌菜 * 香干马兰头 * 1）洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。 - 　　　　2）香干飞水，切碎粒。 - 　　　　3）热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入1）并加香油拌匀， * 香菜拌豆腐 * 原材料: - 　　　　南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油 * 1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。 * 2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。 - 　　　　3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！ - * 西芹虾仁 * 主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁 - 　　　　调料：盐，鸡精，橄榄油 - * 1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净； - 　　　　2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却； - * 3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用 - 　　　　4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可 * 1 海苔脆黄瓜 - * 主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片 - 　　　　调料：盐，鸡精，糖，麻油 - * 1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片； - 　　　　2、紫菜剪细条； - 　　　　3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用； * 4、上桌前加入调料，再