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1关于葡萄酒酿造工艺流程与葡萄酒 1.1.1葡萄酒工艺流程简介 当我们手持一杯葡萄美酒准备将它饮用或者准备将它介绍给消费者的时候，我们首先会有这样的问题，葡萄美酒使如何来的？是如何创造的？ 葡萄酒的酿造是从葡萄园开始的，因此有人称“葡萄园是葡萄酒酿造的第一车间”、也有人称“好的葡萄酒是种出来的”，还有“葡萄酒七分在原料，三分在工艺”。 品种的选择、 葡萄园的建立 （野生果实的采摘）————1.品种是一种生产资料，是人们为满足自己的需要而创造的一群在形态上和经济性状上相似的果树植物。它们具有相同的遗传基础，对环境条件有一定的适应能力，因而在一定地区和一定栽培条件下，能够生产出高产、优质的果实并获得较高的经济效益。 2.葡萄从用途上分类，分为鲜食葡萄、酿酒葡萄、制干葡萄、制汁葡萄、砧木葡萄等。鲜食葡萄的特点一般是果穗大或中等，不过于紧密，酸甜适合、果肉脆、皮薄、无核、耐贮。而酿酒葡萄要求：除应具有较高的含糖量外，还要有适当的酸度；浓郁的品种香；丰富的呈味物质；较多的色素和适当的丹宁含量。 3.要将适宜的品种以科学的栽培方式在适宜的立地与物候条件下，甚至还要考虑该地区的小气候及微气候条件。 4.要请葡萄栽培和种植的专家，进行葡萄栽培、种植、及葡萄园的田间管理，要有一套规范的管理措施及病虫害综合防治措施。要进行土肥水管理、植株负