人教版教学课件008年浙江省绍兴市高二生物蛋白质的结构和性质.pptVIP

问题探讨 你能说一说富含蛋白质的食品吗？ 你知道蛋白质在细胞中的含量吗？ 组成蛋白质的元素有哪些？ 蛋白质的基本组成是什么？ 为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 观察以下几种氨基酸的结构 氨基酸分子结构通式 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？ 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠 思考与讨论 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 蛋白质的特性 多样性原因 构成细胞和生物体，如结构蛋白 催化化学反应，如绝大多数酶 运输的载体，如载体蛋白 调节生命活动，如胰岛素、生长激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体 思考 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。（例举牛胰岛素、血红蛋白） 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ 结论 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数 思考与讨论(P22) 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些