腐乳和酸奶的制作.pptVIP

一、课题目标 以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。 二、课题重点与难点 课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。 练习1. 答：越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要铺厚一些，以有效防止杂菌污染。 酸奶的制作 相信吗？探究酸奶的历史，竟然可以追溯到2500年前，早在远古时代，就已经只出酸奶产品的神奇之处，在古老的传说里，酸奶在回教国家里被称为“先知的饮料”，而在法国，被称为“长寿的牛奶”。原因都只有一个，他们的先人因为长期食用含酸奶的食物，因此得享高寿。 新鲜的酸奶里含有大量的乳酸菌，可以使肠道中的有益菌增加，抑制害菌成长，降低毒素产生的机会。有利于改善便秘现象，因此能强化和改善肠胃的消化吸收功能。 今天你喝了酸奶吗？ 酸奶的材料 酸奶的制作 酸奶的功效 材料： 1 乳酸菌粉 2 乳品，市售纯酸奶。 1 取500克鲜牛奶煮沸消毒，加30克白糖搅拌，让其自然冷却，然后分装。 2. 冷却至40℃（不烫手为宜），取市面上销售的纯酸牛奶一勺掺入鲜牛奶之中，摇匀。 3 用洁净的保鲜膜把三角瓶口封住，42 ℃进行发酵培养6—8小时。 4.至于冰箱或冰水中冷却老熟后便成酸奶。 * 腐乳是中华民