2015后厨各岗位.docVIP

厨房各岗位职责 一、厨师长岗位职责 1、在酒店经理的领导下，负责厨房的组织与业务管理工作，传达并执行其指示， 向其汇报工作。 协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务， 合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把 关。 4、熟知货源存放保管、加工知识和技术。 5、经常与餐厅经理、前厅经理、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司 的出品价格，做好菜谱的合理定价。拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜 单，负责成本核算和毛利率控制工作。 检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的 申请。 7、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形势， 在保持餐厅特色不变的情况下推陈出新。 9、合理调派人力和技术力量、巡视各岗位工作情况、统筹各个工作环节。 10、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 11、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 12、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短 缺。 13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投