16秋福建范大学《餐饮服务与管理》在线作业二.docVIP

一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。） 1. ( )是以菜单设计为基础，预测就餐人次或全部产品生产任务量，再根据客人对不同花色品种的喜爱程度确定厨房各种产品的具体生产任务量。 . 统计分析法 . 预订统计法 . 喜爱程度法 . 经验估计法 标准答案： 2. （ ）是利用内部广告、告示牌、招贴画或在餐厅推销特别菜点来组织客源，扩大产品销售。 . 营业推广法 . 内部推销法 . 主动邀请法 . 广告推销法 标准答案： 3. （ ）是做好餐饮管理的前提和基础，也是搞好餐饮管理最重要的条件之一 . 确定人员编制、合理选配人员 . 设置合理的组织架构 . 根据专业分工确定部门划分和岗位设置 . 明晰根据专业分工确定部门划分和岗位设置 标准答案： 4. （ ）用来表示在一定时期内价格一定程度的变动所引起的需求量变动的程度 . 需求价格弹性 . 需求的收入弹性 . 需求的交叉弹性 . 需求销售弹性 标准答案： 5. 按风险直观与否，餐饮企业经营风险分为（ ） . 确定性风险、不确定性风险 . 时间性风险、空间性风险 . 有形风险、无形风险 . 以上均不对 标准答案： 6. 如果Ｅｍ＜0，该商品是（ ） . 必需品 . 劣等品 . 奢侈品 . 互补品 标准答案： 7. 按成本与产品的形成关系划分,餐饮产品成本 . 可控成本